Gelato al marron glacè

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fpizzari77
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Gelato al marron glacè

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ciao a tutti,

io adoro il marron glacè e di conseguenza il gelato a questo gusto...
mi son fatto prendere qualche etto di marron glacè a cuneo (patria della castagna e del marrone)
e ieri sera mi sono preparato un ottimo gelato, per il momento posto qualche foto, la ricetta stasera


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La ricetta:
Latte intero: 470
Latte scremato in polvere : 30
Panna fresca: 180
Saccarosio: 75
Sciroppo di glucosio disidratato (25DE): 46
Destrosio: 14
Marroni glassati: 170
Stabilizzante (5*1000): 5gr

consistenza e struttura eccezionale, da correggere la dolcezza.
Ultima modifica di fpizzari77 il 18 novembre 2014, 12:59, modificato 1 volta in totale.
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Sauzer
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Re: Gelato al marron glacè

Messaggio da leggere da Sauzer »

wow.. che spettacolo... e chissà che buono !! ;festeggiare drink
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Napoli72
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Re: Gelato al marron glacè

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Urka che gelato ;festeggiare drink
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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emalimo
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Re: Gelato al marron glacè

Messaggio da leggere da emalimo »

Ottimo Fede !!!!!! Penso che ne esistono ben pochi a cui non piace il marron glacèe purtroppo io non sono uno di questi.
Ho avuto modo di assaggiare i tuoi gelati e ti rinnovo i complimenti, bravissimo, veramente da eccellenza.
Ciao Ema
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fpizzari77
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Re: Gelato al marron glacè

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

grazie mille ragazzi :)
la ricetta me la sono dimenticata... che testa... ma la posto a breve... :D
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fpizzari77
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Re: Gelato al marron glacè

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ho aggiunto la ricetta, scusate il ritardissimo ...
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