SORBETTO ALLA FRAGOLA 2.0 BY NAPOLI72

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Napoli72
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SORBETTO ALLA FRAGOLA 2.0 BY NAPOLI72

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Come ho scritto qualche tempo fa, sto cunducendo ripetute prove per rendere i sorbetti alla frutta particolarmente cremosi (v. Sorbetto al mango). Il sorbetto "soft" e' possibile realizzarlo facendo un uso equilibrato di idrocolloidi e di fibre.

Le foto che seguono sono state purtroppo scattate quando la temperatura era gia' un po' troppo alta, ma vi posso assicurare che il risultato e' stato davvero eccezionale...

Per questo sorbetto ho utilizzato:

500 gr. Fragole mature
10% di polvere di fragole da me realizzata (ho essicato parte delle fragole e successivamente le ho frullate; l'ho fatto per compensare l'effetto riducente dei neutri sulla grintosita' del gusto)
5% di inulina (gia' usata con il sorbetto al mango, ha un effetto emulsionante e soprattutto volumizzante davvero incredibile)
0,5% lecitina di soia
0,5% di alginato
50 gr destrosio
50 gr saccarosio
50 gr fruttosio

L'ho servito ieri sera ai miei ospiti ed e' stato un successone....Sono molto soddisfatto :)
Forno: Acunto
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Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Sauzer
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Re: SORBETTO ALLA FRAGOLA 2.0 BY NAPOLI72

Messaggio da leggere da Sauzer »

Complimenti Dario !! a vista sembra veramente ben riuscito... chissà che buono \:D/
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emalimo
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Re: SORBETTO ALLA FRAGOLA 2.0 BY NAPOLI72

Messaggio da leggere da emalimo »

Grandissimo Dario. Il gelato spettacolare di Fede l' ho assaggiato anzi più che un assaggio è stato un assalto dato che ho fatto il bis. Prossimamente sarà il tuo.
Ciao Ema
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fpizzari77
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Re: SORBETTO ALLA FRAGOLA 2.0 BY NAPOLI72

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ciao Dario, ha un bellissimo aspetto, complimenti...
grazieee Ema... :)
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Napoli72
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Re: SORBETTO ALLA FRAGOLA 2.0 BY NAPOLI72

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fpizzari77 ha scritto:Ciao Dario, ha un bellissimo aspetto, complimenti...
grazieee Ema... :)
Grazie Fede :) avrei dovuto scattare prima la foto pero'..... Comunque ancora grazie per la passione che mi hai trasmesso e le tue dritte fondamentali ;festeggiare drink
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fpizzari77
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Re: SORBETTO ALLA FRAGOLA 2.0 BY NAPOLI72

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Figurati Dario, mi fa molto piacere che ti sia appassionato al gelato, è un mondo affascinante e complicato allo stesso tempo, ci vorrebbe solo più tempo per sperimentare...
Cmq ormai stai ottenendo dei risultati da urlo...
Sarei curioso anche io di assaggiare qualche tuo gusto :)
Prima o poi si riuscirà ad organizzare qualcosa spero...
Ciaooo
Fede
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