Biga impasto finale

giangi74
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Iscritto il: 16 settembre 2013, 18:33

Biga impasto finale

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Gentilmente potreste aiutarmia capire il calcolo della percentuale dell'acqua nell'impasto finale?avendo una biga iniziale :1000gdi farina e 450g e fino a qui ci siamo!nell'impasto finale le dosi sarebbero queste:biga+farina2000gfarina di segale 1000g e qui c'e il mio blocco cerebrale:acqua (70%sul totale della farina)=2350g ma volete spiegarmi dove hanno preso ip valore dell'acqua?ho provato a sommare il totale delle farine -70%e mi da'un'altro risultato!
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