Mix farine 82% Idro 24h

Avatar utente
parent87
Messaggi: 524
Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Località: Modena

Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da parent87 »

Salve raga,
Mix di farine (50%tipo 0,40%tipo 1,10%semola),ldb 0.8%,sale 2.5%,olio 2%.
Dopo 1h a t.a l'impasto è andato in frigo per 18h circa.Apretto di 5h...panetti da 610 gr per teglia 30*40.
Purtroppo sono ancora in alluminio,Emily sta tardando le spedizioni delle teglie in ferro :oops: .
Cottura a 340 platea e 320 parzializzati al 45% per il cielo.
Cottura buona, alveolatura presente.Abbastanza soddisfatto ;festeggiare drink
Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da lorenzo »

belle molto belle.......perchè l'olio???
Immagine
Avatar utente
Issietto
Messaggi: 1318
Iscritto il: 29 ottobre 2016, 0:01

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da Issietto »

Hai partorito una pizza in teglia fantastica. Bravo bravo bravo ;festeggiare drink
Avatar utente
parent87
Messaggi: 524
Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Località: Modena

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da parent87 »

Ciao Lorenzo,
Bhe l'olio a mio avviso conferisce prima di tutto sapore all'impasto cosa fondamentale per la teglia,poi sempre a mio avviso ne migliora la lavorabilità e conferisce una croccantezza maggiore.
Poi non è Teglia Romana senza olio evo.
Tu non lo usi? ;festeggiare drink
Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
Avatar utente
parent87
Messaggi: 524
Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Località: Modena

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da parent87 »

Issietto ha scritto:Hai partorito una pizza in teglia fantastica. Bravo bravo bravo ;festeggiare drink
Grazie mille onorato ;festeggiare drink
Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da Pere153 »

Molto bella ;festeggiare drink
Avatar utente
Rafbor
Messaggi: 1286
Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
Località: France

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da Rafbor »

Bella teglia, bravo !
Immagine
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da lorenzo »

parent87 ha scritto:Ciao Lorenzo,
Bhe l'olio a mio avviso conferisce prima di tutto sapore all'impasto cosa fondamentale per la teglia,poi sempre a mio avviso ne migliora la lavorabilità e conferisce una croccantezza maggiore.
Poi non è Teglia Romana senza olio evo.
Tu non lo usi? ;festeggiare drink
Mai usato l'evo.............una volta dello strutto.
Per la croccantezza, quando la stendo nella semola, è fatta. Credo che l'olio dia più morbidezza che croccantezza
Comunque stai facendo delle ottime teglie
Immagine
Avatar utente
senzaetichetta
Messaggi: 2872
Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Bellissima teglia molto bravo :applausi small
Avatar utente
Sauzer
Messaggi: 4806
Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: Mix farine 82% Idro 24h

Messaggio da leggere da Sauzer »

Spettacolo !!!! ;festeggiare drink
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Rispondi

Torna a “Al taglio (a cura di Issietto)”