BASI TEORICHE E NOZIONI FONDAMENTALI (A cura di G. Ramirez)

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Gli ingredienti dell'impasto
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Ultimo messaggio: Re: Sua Maestà: Il Sale. da lorenzo, 4 luglio 2019, 15:54

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La formazione dell'impasto
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Ultimo messaggio: Re: Impasti diretti , indiret… da lorenzo, 16 novembre 2017, 14:24

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La lievitazione
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Ultimo messaggio: Re: panielli non collassati da Pere153, 10 maggio 2019, 20:58

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La maturazione
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Ultimo messaggio: Re: La "maturazione" ovvero l… da Tantocurioso, 23 giugno 2015, 17:07

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Ultimo messaggio: Re: GLOSSARIO Un aiuto x chi… da lorenzo, 26 agosto 2019, 18:09

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GLOSSARIO Un aiuto x chi entra nel pianeta Pizza

Ultimo messaggio da lorenzo « 26 agosto 2019, 18:09
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da ramirez » 8 agosto 2013, 22:48
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Sua Maestà: Il Sale.

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da saccaromiceti » 3 luglio 2019, 16:26
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panielli non collassati

Ultimo messaggio da Pere153 « 10 maggio 2019, 20:58
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da stefanor » 8 maggio 2019, 19:57

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Farina “Primitiva 300” Tipo 1

Ultimo messaggio da Pere153 « 14 marzo 2019, 17:00
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da MaxMitty » 14 marzo 2019, 11:12
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Lievitazione in frigo... Perché?

Ultimo messaggio da lorenzo « 2 dicembre 2017, 7:03
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da S@lwos-GSM » 30 novembre 2017, 15:38
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2 dicembre 2017, 7:03
Lievitazione: Evitare Gli Sbalzi di Temperatura Durante La Notte.

Ultimo messaggio da Pere153 « 21 novembre 2017, 10:14
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da Pere153 » 14 gennaio 2017, 15:20
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Ultimo messaggio da Pere153
21 novembre 2017, 10:14
Impasti diretti , indiretti ,autolisi , tecnica del freddo

Ultimo messaggio da lorenzo « 16 novembre 2017, 14:24
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da ramirez » 22 ottobre 2013, 21:07

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16 novembre 2017, 14:24
Spia di lievitazione...questa sconosciuta :-)

Ultimo messaggio da lorenzo « 26 agosto 2017, 9:04
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da senzaetichetta » 24 agosto 2017, 16:02
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Bolloni neri

Ultimo messaggio da Rafbor « 14 marzo 2017, 19:39
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da win_67 » 14 marzo 2017, 0:13

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Come si ottiene una lievitazione del genere?

Ultimo messaggio da videotape « 13 gennaio 2017, 20:39
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da videotape » 13 gennaio 2017, 16:31

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Tanti Tipi Di Sale… ¿Voi quale usate?

Ultimo messaggio da Pere153 « 8 giugno 2016, 0:05
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da Pere153 » 7 giugno 2016, 11:28
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non riesco a far diventare impasto bianco

Ultimo messaggio da frankypizza « 18 maggio 2016, 8:40
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da frankypizza » 17 maggio 2016, 15:07

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L'acqua per gli impasti - Caratteristiche ottimali

Ultimo messaggio da Pere153 « 4 maggio 2016, 17:27
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da dgmarz » 2 maggio 2016, 11:35
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sapori impasto

Ultimo messaggio da pintu89 « 21 marzo 2016, 10:42
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Scelta tra caputo pizzeria e caputo rossa

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Perché fare due lievitazioni(puntata e Appretto) sui prodotti da forno?

Ultimo messaggio da Lucaioan « 29 gennaio 2016, 18:48
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da ramirez » 20 febbraio 2015, 14:52
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Farina "Antiqua" molino Bongiovanni

Ultimo messaggio da fpizzari77 « 11 ottobre 2015, 0:03
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La "maturazione" ovvero l'idrolisi delle macromolecole

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da ramirez » 11 febbraio 2015, 16:10
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LIEVITO MADRE SCIOLTO INSIEME AL SALE

Ultimo messaggio da dsquared88 « 9 giugno 2015, 11:12
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Lievitazione ottimale... Come riconoscerla?

Ultimo messaggio da snip3rpizz « 25 aprile 2015, 17:15

da snip3rpizz » 25 aprile 2015, 17:15

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L'analisi alveografica

Ultimo messaggio da fpizzari77 « 3 marzo 2015, 0:26
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Aspetti igienico-sanitari della farina e degli sfarinati in genere.

Ultimo messaggio da ramirez « 25 febbraio 2015, 11:48
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da ramirez » 24 febbraio 2015, 15:09

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Impasto -seconda parte

Ultimo messaggio da emalimo « 18 febbraio 2015, 23:07
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Contributo alla conoscenza della macinazione e delle farine

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da ramirez » 17 febbraio 2015, 19:50

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E' così determinante la qualità dell'acqua nell'impasto ?

Ultimo messaggio da ZioZucchino « 17 febbraio 2015, 11:18
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da ramirez » 16 febbraio 2015, 15:07
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