75%
Diretto
36h
Ldb 0,05%

Margherita con gorgonzola
Margherita

Pere: 82% di acqua. E su quello ci si può arrivare. La cosa sconosciuta x me sono le farine. Lui mi ha parlato di "farine artigianali". La cosa che sinceramente non avevo ancora assaggiato é il cornicione. Un mistero. Niente foto: su internet se ne trovano. Mi sono concentrato a mangiare l...

Buon giorno a tutti,
ieri sono stato da I Masanielli a Caserta.

Pizza stratosferica.

Qualcuno ha idea di come fare quei cornicioni ( alti e morbidi oltre ogni immaginazione )?

Diretto o indiretto?
TA o TC?
Mix di farine?



Paolo

A me bastava la prima foto del disco steso per capire che sarebbe stata una pizza eccezionale. Capisci a me! Bravo. Paolo :wink: mi fa piacere che hai notato la cosa più importante .. appena avevo finito la stesura del disco.. immaginavo il risultato . Grazie :razz: ...semplicemente guardando i pan...

Mitico Gaetà.






Paolo

A me bastava la prima foto del disco steso per capire che sarebbe stata una pizza eccezionale.

Capisci a me!


Bravo.


Paolo

Ieri sono stato dalla pizzeria di Salvatore Lionello.

Il locale è bello

Le pizze buone ma il cornicione troppo pieno

Ho dormito benissimo e leggerissimo.




Ciao



Paolo

Silvia46 ha scritto:Per le prossime magari.. sto cambiando stile e ricercando una pizza diversa, con cornicione volutamente basso. Oltre all’idratazione spinge anche il lievito e questa pm mi da un cornicione per niente pastoso.

Allora usa farine deboli, come penso già starai facendo.




Paolo

Bravissimo!





Paolo

Ciao,
oltre ai consigli ottimi che hai ricevuto, prova ad andare dal tuo panettiere e fatti dare un pò di farina da loro, da un qualsiasi pacco rosso ( rinforzata ).

Lievitazione/maturazione di almeno 24h.


Vedrai che è un'altra cosa!



Paolo