Grazie a tutti, non li merito perchè come manualità sono una frana

Una cosa xrò non capisco: vi piace di più quella con il prosciutto della seconda margherita?






Paolo

Ma come c...o fate a fare un pane così bello?

Mah, per me è un mistero.
Lo fai raffreddare a testa in giù?




Paolo

Imho i panielli son belli, forse un filo indietro. La pizza sembra però un pò albina, come se avesse fatto fatica a caramellizzare. Forse per una fermentazione eccessiva in funzione di quella farina ? ;) Indietro con tutto quella qtà. di lievito? Quell impasto non era indietro, anzi. Per quello tem...

&Sauzer: grazie.
Comunque è la morbidezza del cornicione che è fantastica.

Come faccio a caricare un video?



Paolo

Caro Peppe,
se vuoi fare la napoletana o verace, allora sei fuori strada.

Mai frigo.
34h per farine così sono troppe.

Molto meglio invece diminuire la tempistica e aumentare l'idratazione, a parità di farina.

L'optimum è usare farine forti ( se vuoi fare le pizze babà ).






Paolo

L'impasto era andato, e si vede!

Ma guardate il cornicione!






Sto ancora mettendo a punto l'impasto.
Farina forte, diretto a 30h




Paolo

Sei una garanzia





Paolo

Ciao Peppe,
Le sperimentazioni sono alla base di tutto

Per cui bravo!

Mi sembra di vedere che questa volta siano venute “dirette” e con il cornicione “pienotto”.

Se ho visto bene allora ti conviene aumentare decisamente l’idratazione dell’impasto.



Paolo