L'interno mi piace molto, sia per struttura che per cottura, l'esterno meno
Probabilmente necessitavi di un appretto più lungo, anche se io sto ragionando anche di altri aspetti ma il discorso potrebbe essere noioso e interessare a pochi.

Sauzer ha scritto: ↑11 giugno 2020, 8:34 Grande !! e che spettacolo ! un'altra sezione da incorniciare. Complimenti.
Temperatura e tempistiche di cottura ?

La teglia 30*40 cuoce in 13 minuti, i termostati sono subordinati al tempo.

Curiosità: quando hai inserito l'acqua dopo l'autolisi l'hai messa subito tutta? Io ho il clone Silvercrest e credo abbiano le stesse velocità le due macchine. Mi trovo bene a inserire l'acqua a filo non appena l'impasto ha incordato, in pratica incordo ( anche a velocità 4 ) poi faccio girare a 2 e...

Grazie @indisciplinato, 650 g e si sono lamentati che era poca...per la prossima volta mi hanno minacciato affinché io faccia almeno due teglie

Non mi sgridi per il preparato ?
Scherzi a parte la teglia è sempre comoda in famiglia, con un'infornata mangiano tutti...

Teglia con preparato Tre Mulini ( Manitoba con lievito secco e lievito madre disidratato ) Idratazione 80% sale 2% lievito non pervenuto... tutto su farina. 24 ore con frigo e appretto finale di 2 ore a 23 gradi. Ottima consistenza e sapore. IMG_20200610_194356.jpg IMG_20200610_194445.jpg IMG_202006...

Ugualmente molto bella ma capisco il problema... Una domanda: credo che con il forno a legna l'impasto possa avere qualche punto in meno di idratazione senza peggiorare il risultato, vedo che tu preferisci spingerti verso l'alto, perché? Che migliorie riscontri? Curiosità mia :-) Grazie Gaetano :) ...

Che farina usi? Vorrei provare anche io a mischiare i grassi.
Che temperature usi? In quanto tempo cuoci? Mattarello o mano?

Ma quale altezza
Grande, e soprattutto quello che conta è che quando la mangi sei contento di quello che hai sfornato, il resto è solo gioco
Concordo sul discorso cottura, è una delle chiavi principali per ottenere un buon prodotto.

Si però non ha certo la morbidezza di una verace