Ciao ! Benvenuto sulla Verace

Complimenti Dario !! sei tornato al top della tua forma mako fine.. cottura veramente bella.

BRAVISSIMO DARIO ! sono da incorniciare ! La parte più interessante è sempre il risultato del cornicione con un idratazione così bassa . Sembra un 67 - 70 % invece è un 60..
Come già ti dicevo , potremo avanti questo sistema dalle prossime pizzate.

verved ha scritto: ↑13 luglio 2020, 22:29 wow perfect!!! qual era il peso della farina?

Grazie . Parto sempre con 1 kg di farina.
Il peso del paniello è di circa 250 gr.

Bravissimo Dario ! ottimo test. Sono pienamente d'accordo su quello che hai scritto , infatti già dalla mia ultima pizzata mi sono ripromesso per la prossima stagione una diminuzione dell'idratazione . Ho riscontato la stessa cosa. Ho ottenuto un ottimo cornicione senza dover per forza arrivare al 6...

Era ora che anche la Caputo mirasse alla qualità ..

Ma sai @lorenzo , è vero, avrà formato e infornato un "young sourdough", ma con questo caldo e quelle farine, 150 grammi di LM che spingono, impasto chiuso caldo, orma senza sgonfiare, ecc.. ci sta... Ho spiegato in modo dettagliato gli orari dell'impasto .. sono quasi 10 ore.. hai voglia...

Grande ! sono curioso di vedere le pizze

Bravo ! che bel lavoro hai già fatto le prime prove con la pizza ?

wow ! Grande Pere ! devo dire.. che il tuo livello per la romana si è alzato tantissimo prima i poi proverò anche questa