@Alberto, ma dopo quel riposo di due ore in vasca, cosa si fa, ripartire l'impastatrice o una serie di pieghe prima di mettere l'impasto a puntare? Sec me Mauro fa giusto qualche giro in vasca dopo le 2 ore e mette a puntare.....penso che lui le pieghe nn le faccia più cn la forcella. Io il riposo ...

Riposo di 2 ore in vasca @Mauro: Lo scopo del riposo in vasca, non è altro che fare un'altra serie di pieghe passate due ore, quindi rinforzare ancor di più la maglia glutinica, vero? Pere in pratica se fanno fare un giro di vasca ogni tot minuti mentre l'impasto è a riposo, serve per far asciugare...

Riposo di 2 ore in vasca @Mauro: Lo scopo del riposo in vasca, non è altro che fare un'altra serie di pieghe passate due ore, quindi rinforzare ancor di più la maglia glutinica, vero? I benefici del riposo di 2ore in vasca li sta sperimentando Mauro...."aiuta a creare una maglia glutinica con ...

Albert non lo devi fare il riposo in vasca in questi periodi, io non lo faccio mai manco in inverno, a che ti serve farlo? Togli l'impasto appena terminato, lo chiudi sulla spianatoia e lo metti in una ciotola a puntare. Se vuoi fare frigo gli dai un paio d'ore a TA giusto per far partire tutti i p...

Grz Ermy, Fraby, Dario! Sicuramente qnd ripezzerò prossimamente avrò l'accortezza di lasciare il fiordilatte in frigo! albert molto meglio :applausi small si fai come ti ha suggerito pedro, la mozzarella in frigo prima di pizzare e quando ti serve la tiri fuori, meglio che sia a 4° quando la usi, fo...

Grz dsquared, pintu, Ema! Nelle ultime di ieri sera ho risolto il problema della tenacità in stesura!

emalimo ha scritto:Bravo Alberto. Sei sulla strada giusta per l' eccellenza.........manca il forno a legna

AhAhAh Ema......arriverà arriverà anche il fal.....ma devo scegliere quello giusto!

Era fiordilatte d Agerola a temperatura ambiente effettivamente......
grz Pere!

Risolto anche problema tenacità!

Ermy cos'è che non ti convince??? a me sembrano delle ottime pizze.....forse la morbidezza del cornicione nn era top? qualche secondo di troppo in cottura? hai provato a montare il bypass? ps.: premetto che io la teglia non l'ho mai fatta in vita mia.. ti chiedo: l'impasto per la teglia si riesce a ...

Dario le tue pizze sono spettacolari!!!
Ma adesso devi dirmi quali delle tue 2 impastatrici hai usato: Tuffanti o Forcella??