la prima, con pomodori olive e ci metterei anche origano, è la mia preferita e ne vado matto. Si vede che la crosta crocca e la mollica bella morbida, come deve essere

Scusate ma quando vado in pizzeria a chiedere il mezzo metro di pizza, il pizzaiuolo prende un panetto un po' più grande, lo stende, ci mette gli ingredienti ed infine lo inforna nello stesso forno dove un attimo prima ha cotto la classica verace. Che succede se utilizzo lo stesso impasto della ver...

PS: pedro un mio amico giorni fa mi ha fatto magnare del prosciutto spagnolo comprato direttamente in andalusia in macelleria, del tutto artigianale, uno spettacolo!!! facci na pizza Prosciutto cotto o crudo? Se è quello crudo, intendo che era un prosciutto "Iberico", mi viene in mente un...

ottima pizza

Renato complimenti le pizze sono uno spettacolo :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small per le farine marino parliamo di farine più di un gradino sopra tante altre, tanta qualità, gusto e profumi @Ermy, secondo te, le Farine Marino sono tra le migliori? Si per me lo sono ed ...

Renato complimenti le pizze sono uno spettacolo
per le farine marino parliamo di farine più di un gradino sopra tante altre, tanta qualità, gusto e profumi

devi salire di idro per la pala e non scendere, salire sopra il 75% ed aggiungere grassi all'impasto

@Ermy, anche perchè è una farina facile da gestire :D felice . Io adesso sto lavorando con un'altra farina e non è così facile come quelle del Molino Caputo. Pedro il gusto e profumi lasciano a desiderare e di farine ne ho provato e testato a valanghe. Con tali farine pure mia figlia di 5 anni tira...

che lo usi a fare sto lievito madre per la pizza, è solo complicarsi la vita e poi i risultati non sono mai sempre gli stessi, oltre a dare un retrogusto ''acidulo'' se vuoi risultati standard e ben replicabili usa il lievito di birra. Comunque la pizza è bella :applausi small Io parlo per me , il ...

Per certi tipi di prodotto alta idratazione non significa affatto, imho, morbidezza. Un esempio è il pane. La ciabatta, tipicamente ad alta idratazione, non è certamente morbida, seppur sublime. Al contrario, a bassa idratazione, magari con l'impiego di grassi dell'impasto, si riesce invece ad otte...