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- 7 settembre 2013, 9:20
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- Argomento: IL MIO PANE DELLA DOMENICA CON LIEVITO MADRE COTTO NEL FORNO A LEGNA
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Re: IL MIO PANE DELLA DOMENICA CON LIEVITO MADRE COTTO NEL FORNO A LEGNA
Ho fatto un'autolisi con il 55% dell'acqua e tutta la farina e ho lasciato 6h a 18 gradi Poi ho aggiunto il LNL, la restante acqua e infine il sale. Poi ho proceduto con puntata e appretto secondo le temperature dette sopra (18/27 gradi) Prova, vedrai che con l'autolisi medio-lunga è una bomba. Cia...
- 6 settembre 2013, 15:42
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- Argomento: IL MIO PANE DELLA DOMENICA CON LIEVITO MADRE COTTO NEL FORNO A LEGNA
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Re: IL MIO PANE DELLA DOMENICA CON LIEVITO MADRE COTTO NEL FORNO A LEGNA
Quindi prima metti tutta l'acqua e la farina insieme.
Quanto tempo li lasci in autolisi?
Poi aggiungi il LNL e il sale.
E poi procedi con puntata e appretto?
Mi aiuti?
Grazie.
Larry73
Quanto tempo li lasci in autolisi?
Poi aggiungi il LNL e il sale.
E poi procedi con puntata e appretto?
Mi aiuti?
Grazie.
Larry73
- 6 settembre 2013, 13:15
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- Argomento: IL MIO PANE DELLA DOMENICA CON LIEVITO MADRE COTTO NEL FORNO A LEGNA
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Re: IL MIO PANE DELLA DOMENICA CON LIEVITO MADRE COTTO NEL FORNO A LEGNA
Ciao Napoli72, ho visto il tuo pane anche su un altro sito. Che dire è a dir poco E C C E Z I O N A L E !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Complimenti. :applausi small Ci dici qualcosa in più sul procedimento? Hai usato il folding? Potrei replicare un risultato del genere con un impasto diretto con lbf? Grazi...