Diciamo che puoi favorire la crescita di batteri (nella fattispecie) gli eterofermentanti che producono più acetico che lattico mi riferisco naturalmente a quello indicato con "più acido", cosa che mi sembra che abbia una logica scientifica e di conseguenza fattibile. Come vedi in lingua i...

Auguri

Per quanto riguarda la velocità di crescita del LN o pasta madre non ci sono regole precise , perciò si sfa sfoggio dell'empirismo , per un semplice motivo che le variabili in gioco sono tante, le 4-5 ore per raddoppiare o triplicare vale sempre , buona cosa avere un termostato che comunque già li s...

...che poi preoccuparsi dell'aspetto antinutrizionale della crusca e comunque delle farine integrali è l'ultimo aspetto da prendere in considerazione , l'aspetto più preoccupante sono le condizioni igieniche sanitarie di queste farine dove i residui di micotossine e pesticidi si accumulano maggiorm...

...che poi preoccuparsi dell'aspetto antinutrizionale della crusca e comunque delle farine integrali è l'ultimo aspetto da prendere in considerazione , l'aspetto più preoccupante sono le condizioni igieniche sanitarie di queste farine dove i residui di micotossine e pesticidi si accumulano maggiorme...

Ora ben venga che abbiate trovato una soluzione al problema , questa è la cosa essenziale. Rimane a me personalmente dei dubbi sulle cause del dimagrimento , tra l'altro fare la pasta secca in casa vuol dire anche usare uova (come tu ben racconti) che non è meno calorica di quella "industriale&...

Questa era una nota da me pubblicata su facebook per dare risposta alle false convinzioni che vedono il LN in continua evoluzione tutte le volte che facciamo un rinfresco , mentre nella realtà non è così . "Volevo cercare di dare un contributo alla conoscenza di alcuni processi biochimici che a...

@Indy Poi rispondo alla tua ultima domanda :razz: :razz: :razz: ....me ne ero dimenticato ..... :D felice :D felice Meglio sarebbe avere a disposizione magari due sourdough uno in fase liquida e uno in fase solida , per la loro differenza in termini di gusti e profumi , nel solido magari coltivato a...

I lattobacilli così come i lieviti hanno bisogno esclusivamente per il loro metabolismo di carboidrati , quindi di zucchero e amido e comunque per la loro riproduzione e moltiplicazione di aminoacidi e di vitamine . Ingredienti che te li ritrovi negli sfarinati di grano tenero , duro , mais e riso e...

Vai sulla confraternita e sull'indice troverai :senza glutine -senza lattosio e trovi parecchie ricette.