Grazie Marco fa molto piacere anxhe se lo considero inarrivabile, le sue pizze, almeno visivamente, mi piacciono tantissimo

Ciao raf, si si 3gr / kg, sono sicuro, considera che ho la cantinetta e imposto a 4gradi, e li mantiene bene e costanti

e beh, complimenti, che scorpacciata di bontà!!

Ciao ragazzi, grazie a tutti... :) Lorenzo, se faccio diretto fino a 24h vado sempre su lt, viceversa se faccio frigo o indiretto vado su kg come Erminio (cosa che sarebbe più giusta), ormai sono abituato così... Pere, a parte quella con la cipolla, le altre occupavano tutto il piatto che è un clas...

Rafbor ha scritto:Molto belle, peccato che ci siano queste grosse bolle nere,...

quoto, peccato per le bolle bruciate, ma per il resto molto belle

Ciao ragazzi, grazie a tutti... :) Lorenzo, se faccio diretto fino a 24h vado sempre su lt, viceversa se faccio frigo o indiretto vado su kg come Erminio (cosa che sarebbe più giusta), ormai sono abituato così... Pere, a parte quella con la cipolla, le altre occupavano tutto il piatto che è un class...

Ciao a tutti, ieri sera ho pizzato, farine molino Mariani (ottime), w circa 340 15% tipo 2 66% idro 3% Sale/kg 0,3% LDB/kg 48h totali di cui 8 a TA per l'appretto cottura in F1 eccole: http://i1382.photobucket.com/albums/ah241/fedepizzari/20170312_192230_zpspq4xawv4.jpg http://i1382.photobucket.com/...

belle Felice, concordo con Pere

Sempre pizze di ottimo livello Pere,...
E finalmente la sezione,

Belle Erminio, te l'ho sempre detto anxhe io che il 20-24h diretto, con la giusta maturazione ovviamente, ha il suo perché... Vedo che hai gradito

Ciao a tutti ragazzi, grazie
La Teglia la faccio talmente di rado che non ho proprio la mano, credo ci sia da lavorare molto ancora..
Si Lorenzo, ho messo un po di olio e di sale sopra prima di entrare in forno
Un saluto a tutti