farina futura mulino cussino 220W 85 idratazione, 25 gr sale, 7 grammi lievito birra fresco. 28h puntata a TC poi staglio apretto TA per altre 4h cottura a 300° non vanno in corcorso http://i68.tinypic.com/2i0zp20.jpg http://i63.tinypic.com/35jvu6g.jpg http://i66.tinypic.com/2elfkuc.jpg http://i64.t...

impasto a 24 temperatura ambiente.
0.8 gr lievito fresco
25 gr sale
670 gr acqua
farina tutta tipo 1 da 320W, viva la pizza del mulino cussino
16h puntata 8h di apretto
gusto, scioglievolezza e profumi fantastici

videotape ha scritto:Come tu stesso ci insegni, questo impasto è un po' oltre. Immagino sia un impasto in frigo oltre le 48h. Farina w 230-260 tipo 1-4ipo 2.

sbagliato

non è assolutamente oltre, anzi la caramellizzazione è ottima

che impasto è? ingredienti? ore di maturazione?
vediamo chi si avvicina di più

24h a temperatura ambiente 65% idro 25 gr sale 1 gr lievito birra la farina è una tipo1 da 220W http://i63.tinypic.com/140ypvk.jpg Pizza fantastica Erminio. Questa l'hai cotta in 90 secondi? A che temperatura? Quante ore di apretto e puntata? Quanti gradi avevi in casa? Grazie si più o meno, ma que...

ottima come al solito

Concordo con @Ermy, un 70% non cuoce bene in solo 60 secondi. Oltre al fatto che per la Verace secondo me non serve una idratazione così spinta. questo è un 65% idro cotto in 90 secondi quasi ed è perfettamente cotta, se l' avessi tolta prima dal forno sarebbe venuta cruda. Nonostante la cottura pi...

Allora il problema non è tanto il cornicione, che se è ben aperto dentro tenderà a cuocere meglio...il problema è il centro del disco coi condimenti che per me resta semi crudo, poi un 70% idro ancora peggio, ci vuole di più per asciugare

Per me però, in 45 secondi una pizza non cuoce correttamente.
La foto della sezione è importante...almeno si vede all'interno come si presenta il prodotto, senò cosa si puà valutare in foto? oltre il lato estetico

24h a temperatura ambiente
65% idro
25 gr sale
1 gr lievito birra
la farina è una tipo1 da 220W