Ugualmente molto bella ma capisco il problema... Una domanda: credo che con il forno a legna l'impasto possa avere qualche punto in meno di idratazione senza peggiorare il risultato, vedo che tu preferisci spingerti verso l'alto, perché? Che migliorie riscontri? Curiosità mia :-) Grazie Gaetano :) ...

Si o la si ama o la si odia

Grazie

Gaetano non sbagli un colpo :YMAPPLAUSE: Trasmette un po’ di gusto acido al prodotto finito il lievito madre finto? Grazie mille. No acidità zero, solo lievito di birra e farina maltata che spinge la lievitazione e colora l'impasto. L'impasto dei filoni con riporto era perfetto per farci una pala o...

Notoriamente pane riporto di incontrano :-) In questo forum il pane cafone a tutto riporto è una perla del fondatore :-) potevo esimermi dal proporre una mia interpretazione? Scherzi a parte beccatevi sto pane :-) Farina Manitoba preparato Eurospin ( per la gioia di Lorenzo ) 300 g Riporto 150 g ( a...

Grazie Renato.

Da provare Renato.

Sauzer ha scritto: ↑7 giugno 2020, 9:11 Che belli ... ricordo che inizialmente avevi qualche problema con la sezione interna , adesso hai risolto tutto e sono pressoché perfetti

Grazie

Ugualmente molto bella ma capisco il problema...
Una domanda: credo che con il forno a legna l'impasto possa avere qualche punto in meno di idratazione senza peggiorare il risultato, vedo che tu preferisci spingerti verso l'alto, perché? Che migliorie riscontri?
Curiosità mia

25 minuti per pezzatura da 320g