Penso di conoscere quella farina. E' la tipo 0 della linea 'Far Pane' con W390 del Molino DallaGiovanna. Una buona farina. Io avevo apprezzato molto la tipo 0 'Far Pane' W200. In generale non mi avevano impressionato tanto per cio' che riguarda l'assorbimento, sia dell'una che dell'altra farina. Ma ...

Nice video, sub !! :) Pepe is one of the best pizza makers :) Only one flaw for this video: it is not a good message to drive a car without fastening the seat belts, both the driver and the guest! [-x The driver risks heavy economic penalty and put at risk their own life and the lives of guests !!! ...

Che dire....Bella !!!

Sei una macchina da guerra ....

PS: cosa ne pensi di una appretto piu' lungo, tipo 10-12 ore?
In generale quanto hai incordato?
Staglio medio-delicato?

Un bel pane, bell'aspetto. Bravo! :applausi small Unico inconveniente....finisce subito! :wink: :)) Personalmente non amo tanto l'uso del frigo per produrre il pane. Ma è una opinione personale. Questo vale anche per pani molto idratati come la ciabatta. Puoi dirci qualcosa in piu' sulla farina (che...

Si sono d'accordo Antonio.
Il profumo del Mastomix è veramente particolare e notevole

Si certo Antonio. E' vero che il tuo Mastomix prevede tra i suoi punti di forza una PdR piuttosto matura. Ed in tal senso l'uso della PdR giovane sarebbe un po' come snaturare il tutto. Pero' occasionalmente, a seguito di scarsa organizzazione personale, mi sono trovato a fare il tuo impasto utilizz...

@Erminio

Con una PdR 'giovane', es. 24 ore a TA (20-23 gradi di TA) che quantità suggeriresti? (gr/lit oppure % su impasto tot)

Grazie 1000 Antonio

Secondo voi, indicativamente, che percentuale di PdR (calcolata sull'impasto totale) sarebbe meglio usare, in un impasto di lievitazione complessiva di 20-22 H a 20 gradi circa a TA? Per entrambe le tipologie di PdR: 1 - PdR 'matura' (3-6 giorni di frigo) 2 - PdR 'giovane' di circa 24 ore a TA :wink:

Io sono arrivato ad usare una pasta di riporto di 12-14 H di TA e 3 gg di frigo, e devo dire che nonostante tutto nell'impasto non aveva dato alcuna acidità. Anzi, l'impasto stesso mentre lievitava aveva un profumo molto accattivante, proprio buono. Neanche la maglia glutinica aveva dato problemi in...