Grazie a tutti, non li merito perchè come manualità sono una frana
Una cosa xrò non capisco: vi piace di più quella con il prosciutto della seconda margherita?
Paolo
La ricerca ha trovato 1148 risultati
- 26 marzo 2018, 20:00
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza babà
- Risposte: 16
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- 26 marzo 2018, 18:23
- Forum: Metodiche indiretti con lievito compresso
- Argomento: Biga e pane con segale
- Risposte: 6
- Visite : 2284
Re: Biga e pane con segale
Ma come c...o fate a fare un pane così bello?
Mah, per me è un mistero.
Lo fai raffreddare a testa in giù?
Paolo
Mah, per me è un mistero.
Lo fai raffreddare a testa in giù?
Paolo
- 26 marzo 2018, 18:18
- Forum: Pizza napoletana
- Argomento: Caputo cuoco
- Risposte: 19
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Re: Caputo cuoco
Imho i panielli son belli, forse un filo indietro. La pizza sembra però un pò albina, come se avesse fatto fatica a caramellizzare. Forse per una fermentazione eccessiva in funzione di quella farina ? ;) Indietro con tutto quella qtà. di lievito? Quell impasto non era indietro, anzi. Per quello tem...
- 26 marzo 2018, 17:39
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza babà
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- 26 marzo 2018, 16:16
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza babà
- Risposte: 16
- Visite : 3287
Re: Pizza babà
&Sauzer: grazie.
Comunque è la morbidezza del cornicione che è fantastica.
Come faccio a caricare un video?
Paolo
Comunque è la morbidezza del cornicione che è fantastica.
Come faccio a caricare un video?
Paolo
- 26 marzo 2018, 14:15
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza babà
- Risposte: 16
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- 26 marzo 2018, 14:06
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Mix Caputo Pizzeria + Piantoni, 34 H Idro al 63%
- Risposte: 20
- Visite : 3890
Re: Mix Caputo Pizzeria + Piantoni, 34 H Idro al 63%
Caro Peppe,
se vuoi fare la napoletana o verace, allora sei fuori strada.
Mai frigo.
34h per farine così sono troppe.
Molto meglio invece diminuire la tempistica e aumentare l'idratazione, a parità di farina.
L'optimum è usare farine forti ( se vuoi fare le pizze babà ).
Paolo
se vuoi fare la napoletana o verace, allora sei fuori strada.
Mai frigo.
34h per farine così sono troppe.
Molto meglio invece diminuire la tempistica e aumentare l'idratazione, a parità di farina.
L'optimum è usare farine forti ( se vuoi fare le pizze babà ).
Paolo
- 26 marzo 2018, 14:01
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza babà
- Risposte: 16
- Visite : 3287
- 24 marzo 2018, 20:20
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Impasto diretto a 36 ore
- Risposte: 28
- Visite : 6065
Re: Impasto diretto a 36 ore
Sei una garanzia
Paolo
Paolo
- 24 marzo 2018, 15:40
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizzata con farina piantoni seguendo la ricetta consigliata
- Risposte: 18
- Visite : 3464
Re: Pizzata con farina piantoni seguendo la ricetta consigliata
Ciao Peppe,
Le sperimentazioni sono alla base di tutto
Per cui bravo!
Mi sembra di vedere che questa volta siano venute “dirette” e con il cornicione “pienotto”.
Se ho visto bene allora ti conviene aumentare decisamente l’idratazione dell’impasto.
Paolo
Le sperimentazioni sono alla base di tutto
Per cui bravo!
Mi sembra di vedere che questa volta siano venute “dirette” e con il cornicione “pienotto”.
Se ho visto bene allora ti conviene aumentare decisamente l’idratazione dell’impasto.
Paolo