Complimenti, due gran belle persone che non ho mai avuto occasione di conoscere personalmente, credo però di aver capito di che pasta son fatti, e di che spessore umano siano .

Gabriele Raimondi

Grazie

Augurissimi

Erminio le valutazioni che hai fstto sono giuste sulla durata della stabilita' e di conseguenza la possibilita' di allineare la durata dell' impasto e infatti farine di questo genere hanno tempi di impasto (dati farinografo) 2-3 minuti e una stabilità che non va oltre i 6-7 minuti, quindi in linea c...

I tempi di impasto sono poi relativi al tipo di farina, alla quantità della stessa, all'idratazione , al tipo di mixer , alla temperatura quindi di non facile quantificazione. Comunque in genere con queste idratazioni (65%-66%) e con un mixer a forcella e considerando poi che è stata fatta un'autoli...

Pedro ha ragione Antonio , incordare troppo non va bene , 12 minuti van bene per una Manitoba ma non per una caputo pizzeria. Ciao Ramirez :) grazie, ho impastato solo 9 minuti, la Forcella non incorda molto. Di solito la Forcella a bassa velocità l'impasto lo fa in 20-25 minuti In molti impastano ...

Pedro ha ragione Antonio , incordare troppo non va bene , 12 minuti van bene per una Manitoba ma non per una caputo pizzeria.

Quoto al 100% il grande Marco Lungo

Visto che anche l’associazione verace pizza napoletana è uscita con un commento sulla farina tipo “00”, con questo mia nota tento di fare un’analisi da persona informata dei fatti, cercando di esprimere un giudizio “al di sopra dei sospetti” , da persona disinteressata vista la mia attuale posizione...

Di nulla , cose che faccio volentieri.
Grazie a voi.