Vespa72 ha scritto:discendente della scuola di nanto?
ken che dice?

ben arrivato

ESATTO

Grazie mille anche a te ! allora ricapitolando.. 1000 gr farina 2 gr lievito 50 gr sale 650 gr acqua 4 + 8 poca farina in stesura panetto... e speriamo in bene :D felice prossima settimana eseguo l'impasto come consigliato e posto le foto.. ovviamente il forno lo porterò a temperatura alta.. posto l...

ok allora posso provare con un 65 % di idratazione e 4 + 8 h anche perchè ho i contenitori in plastica dove alla base per non fare attaccare i panetti metto un po di farina. Ho letto che per avere il cornicione pulito si deve usare poca farina durante la stesura del disco ?? sicuramente cosa non fac...

si esattamente così .. il tutto a temperatura media di 22 gradi.
Ora non so se sarebbe meglio provare 6 + 6 ? se aumentare l'idratazione ??
come sempre quando si inizia i dubbi sul tanti..

Grazie mille Ema , sono in attesa di indicazioni.. anche perchè la prossima settimana farò il secondo
esperimento... con foto sono fiducioso

Gentilissimi !! sono nuovo del forum.. mi sono già presentato nella sezione iniziale :ymhug: Sono un dilettante che si sta cimentando (primi passi) nella favolosa tecnica della pizza verace.. Ho preso i primissimi spunti dal "forum pizza" dove avevo avuto il piacere di conoscere (forumente...

Sono Renato di Torino e complimenti a tutti per questo forum !