Bravissimo Dario ! concordo su molto di ciò che hai scritto. Sono ormai 7 anni che proseguo con la cottura della pizza nel Fal.. ancora oggi cerco ti trovare la perfezione nella gestione del calore e sulla tempistica della cottura. Le variabili sono molte .. in primis l'idratazione della pizza , qu...

Pere153 ha scritto: ↑27 gennaio 2022, 14:00 Gran bel Post, grazie.

Grazie Pere, sarebbe bello tradurlo anche in spagnolo….

Talora si è indotti a credere che un impasto realizzato a regola d’arte, sapientemente dosato nei suoi tempi di puntata e di appretto, e abilmente manipolato nella stesura del disco di pasta, sia quanto basti per sfornare una verace pizza napoletana. Niente di più fallace. Ancorché questi momenti si...

Veramente belle, complimenti. A proposito, dove hai cotto? FaG? Si pere forno a gas ooni koda Che Ooni Koda hai, intendo di che misura? Ti trobi bene con sto forno? Ooni koda 16 posso fare fino a pizze di 33 cm si mi trovo benissimo !all’inizio è stata un po’ dura perché dovevo prendere mando con l...

Hai una foto del fondo della pizza?

Che pietra refrattaria monta per la platea?

Come si comporta con la cottura del fondo della pizza?

Bellissime! Bentornato

Bella Pere! Vedo che hai usato un mix di farine.

Non fai più la Verace?

Cosa ti piace della tonda romana?

MARGHERITA



SALSICCIA E FRIARIELLI



PIZZA CARBONARA

A proposito, dove giri la pizza dentro del forno o fuori? Questo è un tema molto interessante! Ho fatto varie prove. Quando inforno più di una pizza alla volta, a causa dell’elevata temperatura, è quasi una necessità girare la pizza FUORI dal forno (tra l’altro si rischia molto meno di bucare il di...

Io non capisco perchè a me, mi viene il fiordilatte (utilizzo quello di Agerola) troppo sciolto pur cuocendo in un FaL? Invece a te, ti viene appena sciolto, troppa temperatura, cuocio troppo vicino alla fiama? La temperatura del mio forno è abbastanza alta (485-500). Non cuocio vicino alla fiamma ...