Sauzer ha scritto: ↑25 aprile 2020, 7:27 Grande ! che belle ! la cottura è sempre fantastica , soprattutto i condimenti come la mozzarella resta corposa e poco sciolta .

grazie renato

darius3 ha scritto: ↑24 aprile 2020, 22:40 a proposito come mai sei salito con l'idratazione ? ed anche il ldb è di più ? riferimento ai tuoi soliti impasti

esperimenti continui daiurs ma ho constatato che la caputo pizzeria per un impasto ad alte idro e ore alte di maturazione non e il top ma bensi per questo impasto la rossa c vuole

benvenuto amico mio

impasto con spirale chiuso in 25 min farina 1000gr sale35grammi ldb0,9 acqua 750gr tempistica 20 piu sei at.a 21 gradi https://i.postimg.cc/PqrT5kvn/collage-veraci.jpg photo upload sites https://i.postimg.cc/PJGFRmmr/marghe.jpg https://i.postimg.cc/g0szd2MW/marghe1.jpg https://i.postimg.cc/MpdZJG38/...

hai lo stampino da anni ormai !
complimentissimi

Wow !! Bravissimo :applausi small le veraci sono sempre pazzesche ! ed è la prima volta che vedo un impasto con il cacao.. sicuramente avranno un gusto particolare . Come digeribilità ? grazie renaa devi pensare che stamane ne era avanzata una e lho magnata a colazione senza scaldarla morbidissima ...

impasto al cacao dosi 350 grammi h2o sale10grammi zucchero 25 gram farina500grammi cacao amaro 50 grammi maturato 20piu7 at.a. di 21 gradi impasto napoletano farina 1000 grammi h20690grammi ldb 0,7 sale35 grammi maturato 20piu7 a t.a. 21 gradi impasto al cacao https://i.postimg.cc/GhkYBk6c/impastoca...

flavio-san ha scritto: ↑16 aprile 2020, 18:25 spettacolari, ma come fate a tirare fuori i panielii dalla scatola? io se ci sono le pareti laterali non ci riesco proprio
F

anni e anni di esperienza e impasti buttati ahahah
frazie flavio

top dario

top renato non t smentisci mai