il bello del forno a legna che puoi girare la pizza senza perdere temperatura, aime non succede questo su un ferrarino. si e bloccato il motorino della pietra quello che volevo dire con questo post e che se provate a fare lievitazioni un po piu corte guadagnate in gusto, e di tanto.le pizze di color...

volevo condividere una ricetta con voi, sono alla ricerca di un sapore particolare impasto puccia uguale a quello delle pizze: farina dalla giovanna blu tipo 00 70% idro 10% di integrale sempre dalla giovanna 30gr di sale al kg di farina 30% lievito madre. 2 ore di puntata e 8 di apretto condimento:...

il problema erminio che i miei clienti utilizzano la 0 o la 00, e riescono a dare un aroma molto buono, tipo acidulo, tipo profumato, a volte la tagliano solo con un 10% di integrale, ma riescono a fare degli impasti molto profumati.senza usare la 1 o la tipo 2, almeno negli esempi che vi ho fatto n...

auguri erminio!

volevo chiederti, pizze stupende, metti solo 25 grammi di sale al litro?o al kg di farina

Pere, Non ho nessun problema. Semplicemente non sono d'accordo con te sui condimenti. Questa è una farcitura classica, un cappricciosa, vabbè senza olive e funghi, comunque resta una farcitura classica della pizza. Mi sa che sei ancora incazzatto per le critiche alla tua pizza...comunque grazie, le...

Provale paolo. ho clienti che le usano al 3%, al 5% e al 10%. L'impasto e i panetti diventano molto puntinati a fine maturazione. Io al livello di gusto ho percepito poco, ma sono sicuro che tu, sai meglio di me valorizzare e valutare questo prodotto. sono sicuro che le altre soluzioni siano più rad...

gemme di grano

io le ho usate oltre che vendute.
sinceramente ho sentito un po la differenza.
le vendono da aggiungere alla farina.

I miei clienti dicono che la pizza diventa un pelo piu croccante, a molti non piace.

volevo insistere nel farvi provare ad usare diversi tipi di lievito di birra fresco. purtroppo la marca rimarra un segreto, era per uso professionale....ma credetemi non ha lo stesso profumo e qualità del lievital. detto questo, i profumi di quei impasti era del tutto unico. grazie ema! :wink: vi in...

io voglio provare ad aumentare il lievito madre e a scendere di ore.