https://3.bp.blogspot.com/-SJS-S6e_9Vc/VdmUIaWB6LI/AAAAAAAALA8/ccWCebDZ0_c/s400/sonotornato.jpg E il livello è rimasto quello di due anni fa, piuttosto scarsuccio :p :lol: Sto seguendo le orme di Gaetano, non prendetevela con lui se il risultato non è alla sua altezza :naughty https://1.bp.blogspot...

senzaetichetta ha scritto: ↑5 giugno 2020, 20:36 Dedicato a chi può o vuole contare solo sulle proprie mani

Spettacolo!

senzaetichetta ha scritto: ↑5 giugno 2020, 21:22
Questa teglia nasce per gioco tra "compagni" di merende

Gentaglia

Grazie Gaetano. Ricordo che un paio di anni fa tirasti fuori la storia dell'impasto a mano a doppia idratazione, ma mi è sempre apparso una chimera nel senso che non riesco mai a controllare tutte le variabili, temperature in primis. Ti va di descrivere questa tecnica per pala e teglia?

Io sapevo che l'olio di oliva rettificato ha un punto di fumo più alto dell'EVO. L'olio di arachidi buono per friggere ma potenziale allergene. L'olio di girasole e quasi tutti gli altri oli trendy (canapa, lino, ecc.) hanno una quota di polinsaturi troppo alta che con il calore genera grassi trans....

Se ci fosse abbastanza spazio per infilare una gratella sotto a fine cottura sarebbe il massimo per la migliore asciugatura.

Augurissimi!

Sono le migliori pizze che abbia mai visto uscire dai fornetti. Tra l'altro dimostri di avere una impronta costante, ben stese, ben cotte.

Qui non l'ho trovata.In ogni caso penso che non siano soldi buttati.

Cosa dobbiamo pensare della scheda tecnica? Forcella e idratazione al 53%?

Molto bella. Io metto la metà del sale ed esce scarica.