Grazie Marco fa molto piacere anxhe se lo considero inarrivabile, le sue pizze, almeno visivamente, mi piacciono tantissimo
Ciao raf, si si 3gr / kg, sono sicuro, considera che ho la cantinetta e imposto a 4gradi, e li mantiene bene e costanti
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- 13 marzo 2017, 20:18
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Napoletana 48h frigo
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- 13 marzo 2017, 17:23
- Forum: Ricette
- Argomento: UN PRANZETTINO TRA AMICI............... POCHE COSE
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Re: UN PRANZETTINO TRA AMICI............... POCHE COSE
e beh, complimenti, che scorpacciata di bontà!!
- 13 marzo 2017, 17:22
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Napoletana 48h frigo
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Re: Napoletana 48h frigo
Ciao ragazzi, grazie a tutti... :) Lorenzo, se faccio diretto fino a 24h vado sempre su lt, viceversa se faccio frigo o indiretto vado su kg come Erminio (cosa che sarebbe più giusta), ormai sono abituato così... Pere, a parte quella con la cipolla, le altre occupavano tutto il piatto che è un clas...
- 13 marzo 2017, 15:42
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: 24 ore TA 18+6 nobilgrano 1N
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Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
quoto, peccato per le bolle bruciate, ma per il resto molto belleRafbor ha scritto:Molto belle, peccato che ci siano queste grosse bolle nere,...
- 13 marzo 2017, 15:40
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Napoletana 48h frigo
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- Visite : 4649
Re: Napoletana 48h frigo
Ciao ragazzi, grazie a tutti... :) Lorenzo, se faccio diretto fino a 24h vado sempre su lt, viceversa se faccio frigo o indiretto vado su kg come Erminio (cosa che sarebbe più giusta), ormai sono abituato così... Pere, a parte quella con la cipolla, le altre occupavano tutto il piatto che è un class...
- 13 marzo 2017, 13:50
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Napoletana 48h frigo
- Risposte: 18
- Visite : 4649
Napoletana 48h frigo
Ciao a tutti, ieri sera ho pizzato, farine molino Mariani (ottime), w circa 340 15% tipo 2 66% idro 3% Sale/kg 0,3% LDB/kg 48h totali di cui 8 a TA per l'appretto cottura in F1 eccole: http://i1382.photobucket.com/albums/ah241/fedepizzari/20170312_192230_zpspq4xawv4.jpg http://i1382.photobucket.com/...
- 13 marzo 2017, 13:44
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizze di sabato!!
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Re: Pizze di sabato!!
belle Felice, concordo con Pere
- 12 marzo 2017, 1:03
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Diretto 22H TA
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Re: Diretto 22H TA
Sempre pizze di ottimo livello Pere,...
E finalmente la sezione,
E finalmente la sezione,
- 12 marzo 2017, 1:00
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: per la gioia di pere verace pizza napoletana
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Re: per la gioia di pere verace pizza napoletana
Belle Erminio, te l'ho sempre detto anxhe io che il 20-24h diretto, con la giusta maturazione ovviamente, ha il suo perché... Vedo che hai gradito
- 12 marzo 2017, 0:59
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: PIZZARE INSIEME " T E G L I A "
- Risposte: 101
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Re: PIZZARE INSIEME " T E G L I A "
Ciao a tutti ragazzi, grazie
La Teglia la faccio talmente di rado che non ho proprio la mano, credo ci sia da lavorare molto ancora..
Si Lorenzo, ho messo un po di olio e di sale sopra prima di entrare in forno
Un saluto a tutti
La Teglia la faccio talmente di rado che non ho proprio la mano, credo ci sia da lavorare molto ancora..
Si Lorenzo, ho messo un po di olio e di sale sopra prima di entrare in forno
Un saluto a tutti