Colombe meravigliose

Che meraviglia..bravo gaetano

Interessante, non xconoscevo perrando

Io ho sempre usato ldb secco, comunque il rapporto 2:1 tra fresco e secco va bene.
Prima di mettere l’impasto in frigo in puntata, devi tenere conto della temperatura di chiusura dello stesso e di quella ambiente. Quando vedi che comincia a fare le bolle, la lievitazione si è sicuramente attivata ...

Che dire...pizza steepitosa. Da quanto li fai i panetti? Io devo dire la verità, non mi sono mai trovato bene con le farine molino dalla giovanna, ho provato anche la verde ma mi sembrava eccessivamente forte per la napoletana. Cottura strepitosa.

Grazie Issietto. Il lievito era fresco, dunque aumenterò ancora..l'impasto era leggermente appiccicoso, ma cmq abbastanza inconcordato..ultime domande:
1) te inforni quando la 'Pietra', misurata con il pirometro, raggiunge i 300 gradi, corretto?
2) fino a quanto mi consigli di aumentare il ldb ...

Ciao Video, per essere la seconda volta non ti puoi lamentare, ma c’è e si può sicuramente migliorare.
Ho 2 domande: 1)hai impastato a mano? 2)a che temperatura hai cotto?. ;festeggiare drink
Ciao Issietto, ho impostato 300 sotto e 250 sopra, ma avendo un f1 modificato con pid, non sono sicuro ...

Ho fatto 26 frigo + 4ta dopo staglio. Cosa posso migliorare per avere uno sviluppo maggiore?

Belle pizze, ma se posso dire la mia, cpn la napoletana non conviene fare chissà quali mix di farine
Trovare una 0 o una 00 che vada bene secondo me è la strada giusta. Aggiungere farine più grezze va a snaturare in sapore di una pizza napoletana

Che dire...belle pizze. Complimenti, anche la cottura mi sembra buona..