La ricerca ha trovato 761 risultati
- 22 aprile 2019, 18:54
- Forum: Lievitati dolci in genere
- Argomento: Colombe con licoli
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Re: Colombe con licoli
Colombe meravigliose
- 2 aprile 2019, 22:20
- Forum: Sfoglie
- Argomento: Croissant con poolish
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Re: Croissant con poolish
Che meraviglia..bravo gaetano
- 26 marzo 2019, 19:42
- Forum: Folding (la piegatura)
- Argomento: Perrando Claudio, giocando con l'idratazione e la formatura
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Re: Perrando Claudio, giocando con l'idratazione e la formatura
Interessante, non xconoscevo perrando
- 26 marzo 2019, 19:27
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Teglia
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Re: Teglia
Io ho sempre usato ldb secco, comunque il rapporto 2:1 tra fresco e secco va bene. Prima di mettere l’impasto in frigo in puntata, devi tenere conto della temperatura di chiusura dello stesso e di quella ambiente. Quando vedi che comincia a fare le bolle, la lievitazione si è sicuramente attivata e ...
- 26 marzo 2019, 19:26
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Nobilgrano verde 24h
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Re: Nobilgrano verde 24h
Che dire...pizza steepitosa. Da quanto li fai i panetti? Io devo dire la verità, non mi sono mai trovato bene con le farine molino dalla giovanna, ho provato anche la verde ma mi sembrava eccessivamente forte per la napoletana. Cottura strepitosa.
- 26 marzo 2019, 13:50
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Teglia
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Re: Teglia
Grazie Issietto. Il lievito era fresco, dunque aumenterò ancora..l'impasto era leggermente appiccicoso, ma cmq abbastanza inconcordato..ultime domande: 1) te inforni quando la 'Pietra', misurata con il pirometro, raggiunge i 300 gradi, corretto? 2) fino a quanto mi consigli di aumentare il ldb ...
- 26 marzo 2019, 11:33
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Teglia
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Re: Teglia
Ciao Video, per essere la seconda volta non ti puoi lamentare, ma c’è e si può sicuramente migliorare. Ho 2 domande: 1)hai impastato a mano? 2)a che temperatura hai cotto?. ;festeggiare drink Ciao Issietto, ho impostato 300 sotto e 250 sopra, ma avendo un f1 modificato con pid, non sono sicuro sin ...
- 26 marzo 2019, 2:15
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Teglia
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Re: Teglia
Ho fatto 26 frigo + 4ta dopo staglio. Cosa posso migliorare per avere uno sviluppo maggiore?
- 26 marzo 2019, 1:24
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Prime prove con F1 L.E.
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Re: Prime prove con F1 L.E.
Belle pizze, ma se posso dire la mia, cpn la napoletana non conviene fare chissà quali mix di farine
Trovare una 0 o una 00 che vada bene secondo me è la strada giusta. Aggiungere farine più grezze va a snaturare in sapore di una pizza napoletana
Trovare una 0 o una 00 che vada bene secondo me è la strada giusta. Aggiungere farine più grezze va a snaturare in sapore di una pizza napoletana
- 26 marzo 2019, 1:22
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Prove su prove....
- Risposte: 7
- Visite : 4200
Re: Prove su prove....
Che dire...belle pizze. Complimenti, anche la cottura mi sembra buona..