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da videotape
22 aprile 2019, 18:54
Forum: Lievitati dolci in genere
Argomento: Colombe con licoli
Risposte: 14
Visite : 6526

Re: Colombe con licoli

Colombe meravigliose ;festeggiare drink ;festeggiare drink
da videotape
2 aprile 2019, 22:20
Forum: Sfoglie
Argomento: Croissant con poolish
Risposte: 12
Visite : 9171

Re: Croissant con poolish

Che meraviglia..bravo gaetano
da videotape
26 marzo 2019, 19:27
Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
Argomento: Teglia
Risposte: 14
Visite : 7140

Re: Teglia

Io ho sempre usato ldb secco, comunque il rapporto 2:1 tra fresco e secco va bene. Prima di mettere l’impasto in frigo in puntata, devi tenere conto della temperatura di chiusura dello stesso e di quella ambiente. Quando vedi che comincia a fare le bolle, la lievitazione si è sicuramente attivata e ...
da videotape
26 marzo 2019, 19:26
Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
Argomento: Nobilgrano verde 24h
Risposte: 13
Visite : 6404

Re: Nobilgrano verde 24h

Che dire...pizza steepitosa. Da quanto li fai i panetti? Io devo dire la verità, non mi sono mai trovato bene con le farine molino dalla giovanna, ho provato anche la verde ma mi sembrava eccessivamente forte per la napoletana. Cottura strepitosa.
da videotape
26 marzo 2019, 13:50
Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
Argomento: Teglia
Risposte: 14
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Re: Teglia

Grazie Issietto. Il lievito era fresco, dunque aumenterò ancora..l'impasto era leggermente appiccicoso, ma cmq abbastanza inconcordato..ultime domande: 1) te inforni quando la 'Pietra', misurata con il pirometro, raggiunge i 300 gradi, corretto? 2) fino a quanto mi consigli di aumentare il ldb ...
da videotape
26 marzo 2019, 11:33
Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
Argomento: Teglia
Risposte: 14
Visite : 7140

Re: Teglia

Ciao Video, per essere la seconda volta non ti puoi lamentare, ma c’è e si può sicuramente migliorare. Ho 2 domande: 1)hai impastato a mano? 2)a che temperatura hai cotto?. ;festeggiare drink Ciao Issietto, ho impostato 300 sotto e 250 sopra, ma avendo un f1 modificato con pid, non sono sicuro sin ...
da videotape
26 marzo 2019, 2:15
Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
Argomento: Teglia
Risposte: 14
Visite : 7140

Re: Teglia

Ho fatto 26 frigo + 4ta dopo staglio. Cosa posso migliorare per avere uno sviluppo maggiore?
da videotape
26 marzo 2019, 1:24
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Prime prove con F1 L.E.
Risposte: 14
Visite : 3829

Re: Prime prove con F1 L.E.

Belle pizze, ma se posso dire la mia, cpn la napoletana non conviene fare chissà quali mix di farine
Trovare una 0 o una 00 che vada bene secondo me è la strada giusta. Aggiungere farine più grezze va a snaturare in sapore di una pizza napoletana
da videotape
26 marzo 2019, 1:22
Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
Argomento: Prove su prove....
Risposte: 7
Visite : 4200

Re: Prove su prove....

Che dire...belle pizze. Complimenti, anche la cottura mi sembra buona..

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