grazie a tutti per le risposte, e complimenti ad emalino è una bellissima pizza! :YMAPPLAUSE:

io faccio il pizzaiolo da 6 anni ma so di non sapere , a breve mi laureo in altro ambito e probabilmente continuerò questo mestiere solo per arrotondare, 2-3 giorni a settimana, a meno che decida di ...

Grazie mille pere , soprattutto per grassi ed autolisi.
L autolisi non avevo proprio capito che servisse a quello.

ciao a tutti, seguo saltuariamente questo forum ma ho notato che a differenza di altri forum, qui ce un alta concentrazione di professionisti. (A molti di voi le pizze vengono davvero opere d'arte e credo che ormai il livello raggiunto sia altissimo).

ho notato anche un altra cosa: che utilizzate ...

Bellissima pere , alti livelli in questo forum

Complimenti anche queste qua sono bombe atomiche , preferisco ( per miei gusti) quelle con Caputo gialla (con un pelino meno di leopardatura ) , a qualità e sapore invece qualè la migliore ?

Complimenti credo sia una delle migliori pizze visivamente , hai usato grassi nell'impasto ? Il pomodoro quale è ? Ha un bel colore acceso