@marcob: Oltre a la temperatua dell'acqua, essa deve essere un'acqua di durezza media 20-30ºf (Le acque imbottigliate solitamente sono tutte troppo dolci)
altrimenti il glutine non si forma bene e poi ti trovi con un impasto appiccioso..

Se usi un'acqua troppo fredda, non lasci partire la ...

Un paio di dritte per cominciare:

Cambiare troppi parametri insieme per chi e' alle prime armi non e' mai cosa buona.

Bisognerebbe sempre usare una farina professionale per standardizzare i risultati e analizzare i problemi.

Se hai a disposizione la Spadoni non usare il frigo ma semmai riduci le ...

@marcob: cercare di migliorare l'impasto e ottenere un risultato di volta in volta sempre migliore, come ti ha detto @Napoli devi partire da ricette e procedimenti semplici.
Inizia a fare un tuo impasto, usa la stessa farina e tempistica. Se cambi sempre, non va bene, ecco perchè ha detto che hai ...

mamma mia....hai fatto un minestrone di ingredienti e procedimenti :lol:

per imparare devi partire da ricette e procedimenti semplici senno' e' un casino per te e per chi ti vuol dare una mano ;)

da quanto mi descrivi mi verrebbe da sospettare che hai impastato troppo e male con conseguente ...

Non conosco questa farina, ma con la temperatura che avevi, non serve usare l'acqua a 4 gradi, meglio sui 10º.

Avendo 22-23 gradi di temperatura ambiente, come mai usi il frigo?

Sicuramente hai impastato troppo :ymsick:

Per quanto riguarda al Criscito Caputo (a me non piace) la migliore ...

Buongiorno a tutti!
Perdonate se pongo problematiche da vero principiante, ma ho cominciato da poco la mia avventura in ambito pizza.

Ho iniziato usando una farina 00 da supermercato (carrefour) rinforzata con il 30% di manitoba, proporzioni "classiche" 1600 farina, 1000 acqua, 50gr sale e 2gr ...