Lo sapevo, l'ho scritto nel primo post che questa è una farina debole :) ed ovviamente ho messo meno lievito perchè è una farina di bassa forza.

Mmh, ho letto un po' di fretta, comunque strano allora considerato che non hai nemmeno fatto un 24 ore. L'alveolatura non è bella come quella di altre ...

Caputo classica????

Sì, è questa

Attenzione che la Classica è diversa dalla Pizzeria, non è proprio una farina per pizza, è una 00 più standard e che si presta un po' a tutto.

La W è 220/240 se non sbaglio mentre quella della Pizzeria è 260/270, per cui magari non ti sei regolato in base alla ...

Wow, tra le pizze casalinghe più belle che abbia mai visto. Anche se è difficile definirle "casalinghe" dato che non ho mai visto niente del genere nell'80% delle pizzerie in cui sia mai stato.

Tra l'altro riesci a fare quasi 20 ore in questo periodo con questo caldo esagerato? Io con questo caldo ...

Sauzer ha scritto:Bravo Russel ! , non male.. i panielli a fine appretto devono essere lievitati altrimenti non sono a posto.
Anche la cottura non era al top , vedrai con il biscotto Saputo che differenza..

Quindi dici che fosse poco lievito o apretto troppo corto?

Proverò a seguire alcuni accorgimenti basandomi sui vostri consigli, almeno con il Saputo non dovrò preoccuparmi della temperatura. Quella margherita lì era l'ultima pizza che ho fatto ed è rimasta 15 secondi in più nel forno perchè mi ero distratto. Infatti è più brunita.

In mia discolpa posso ...

Con la tua tempistica e TA, secondo me 0,6-0,7 LdB/L bastano e avanzano.

La massa a fine puntata non deve avere raddoppiato, ma cresciuta un pò.

Se hai riscontrato tenacità prova a fare uno di questi accorgimenti:

- Abbassa il sale o prova a metterlo alla fine.
- Niente pieghe.
- Allunga l ...

Ciao, a mio avviso hai messo troppo lievito, nonostate ciò non sono male.
Ti manca un forno piu performante.

Tenaci in che senso? In fase di stesura?

Troppo lievito? Io pensavo troppo poco, dopo 17 ore veramente non era lievitata granchè, non c'era nemmeno una bollicina rispetto al solito.

Si ...

Ho fatto un'ultima pizzata con la refrattaria originale dell'F1 dato che ho ordinato finalmente il biscotto Saputo. E' stata anche la prima pizzata nella quale ho usato un po' di Caputo Tipo 1.

Impasto 23 ore TA(21 gradi) - 17 ore di puntata + 6 di apretto per una questione di tempistiche

620g di ...

Più che la foto della sezione bisognerebbe chiedere il video dell'autopsia.

molto bella Pere :)
che differenza di sapore hai trovato rispetto a quelle senza PDR?

Grazie @Vespone :mrgreen:

La pasta ha un sapore più marcato.
Sto cercando la Caputo di tipo 0, credo sia la Verde,
ma nonc'è in confezione da 1 o 5 chili, quindi mi accontento con il riporto.

La miglior ...