Com'è il tuo LM solido o liquido? Io farei fermentare il Lievito Madre ad una temperatura tra i 26-28 gradi (dentro il forno casalingo con la sola luce accesa) altrimenti sarà più acetico, ti conviene un LM più lattico solido. non ho mai misurato la temperatura nel forno a luce accesa, per ora lo la ...

ottimo grazie! Stasera riprovo con un 700\800 grammi di impasto facendomi 2 calcoli veloci e andando al tatto.
Ho rinfrescato in totale 2 volte per un totale di 8 ore a 23-34 gradi e se va tutto bene domani posto i risultati

Ciao a tutti, ho fatto un mini test per vedere a che punto fosse il mio giovanissimo lm impastando un panetto da 250gr. Ho eseguito un solo rinfresco 8 ore prima e ho impastato il tutto calcolando 18 ore totali che poi sono scese a 15 per impegni vari e cose. Farina Belbak (proteine 11,5%) Idro 65 ...

bravo anche con il ldb

@pere si è il suo impasto manipolato dalle mie mani esperte :mrgreen: , una pizza così sbilenca al massimo te la servono da Michele (con tutto rispetto). per farti capire che, anche trattandolo malissimo come ho fatto io, l'impasto fa cmq il suo dovere ma solo sotto le mani del vero padrone diventa u ...

@pere153 ci passo una volta al mese, sempre una bella esperienza.

A titolo didattico, questa ė la mia
Complimenti ancora a Giacomo che con un pizzico di creativitá l'ha salvata incidendola a mo di cuore, per poi poterla servire personalmente alla mia ragazza

pizze "della madonna" e ottimo post pure per quanto riguarda il lm.
il mio ha 2 settimane ma triplica in 5-6 ore ancora..

quale sarebbe il ph esatto per usarlo?

haha non me lo dire... ma cosa saranno dipesi? sovramaturazione? perchė un paio sul panetto ne ho pizzicate ma queste sono venute fuori dal nulla

Per la serie "domani facciamoci una pizza senza impegno" ho pizzato con una farinaccia del Lidl inglese leggermente rinforzata con la Polselli Super e relativo ldb scaduto da 1 settimana. Risultato tuttosommato niente male, pizze molto soffici ma l'impasto mi dava sensazione di cedimento facile ...