Vero.Ora che ho Trovato questa tecnica per avere una temperatura controllata sono veramente contento ..ciao

Complimenti..Cmq ieri ho notato che se mantieni una temperatura di lievitazione di 18/20 gradi puoi fare appretti veramente lunghi..io l ultima pizza l ho fatta a mezzanotte quasi e ero a circa 14 ore di appretto ma la pasta era straordinaria.Cosa che con temperature superiori non è così perché mi ...

Bellissime complimenti!!hai fatto un appretto lungo come erano da stendere?

Ho finito l impasto ora ho messo 2 grammi x litro e già a fine impasto si notano le prime bollicine forse 1.5 x litro sono meglio.Cmq ora ho messo la pasta in puntata a 20 gradi poi verso le 11 staglio e 8 ore sempre a 20 gradi..speriamo non sovralieviti. .

Ciao grazie!putroppo nel prendere la caputo rossa dal sacco mi sono accorto che era quasi finita allora ho optato per un 70% pizzeria e 30% rossa.A questo punto però le 24 ore penso siano un po troppe e sarei intenzionato a fare 12/14 ore con 10 ore di appretto e circa 2 grammi di lievito per litro ...

Salve vorrei fare un impasto a 24 ore con la caputo rossa ad una temperatura controllata di circa 20/22 gradi che ottengo con delle scatole di polistirolo con dell ghiaccio all interno.Secondo voi quanto lievito ci vuole ?e quanto appretto fareste?grazie!

Tooopppp!!!!

L impasto ti è venuto benissimo bravo!!

Infatti pere hai indovinato con il fal una volta imparato ad usarlo bene è molto più facile ottenere delle belle pizze.Per i panetti sulle 12 ore sono uno spettacolo facili da gestire sia in stesura che da trascinare sulla pala perché tengono ancora benissimo!

Secondo me sono cotte bene.Forse qualche secondo in meno ci poteva stare ma non mi sembrano bruciate.complimenti