per il fornetto apri un post dedicato con delle foto del tuo fornetto
per la farina non l'ho mai provata, preferisco prendere delle farine specifiche per pizza tanto oramai si trovano anche in sacchi da 10 Kg :)
Purtroppo la caputo da 25 kg...per me è off limits...mia moglie mi sbatterebbe giù in ...

Prima la proverei in purezza.

E poi, anche in base al risultato, puoi eventualmente provare a tagliarla con un 10% di manitoba, allungando di un poco le tempistiche.

Grazie Zio...in effetti ci stavo pensando... Si... mi sa che farò così


Ecco il risultato con Spadoni pulcinella (non ho ...

ZioZucchino ha scritto:Prima la proverei in purezza.

E poi, anche in base al risultato, puoi eventualmente provare a tagliarla con un 10% di manitoba, allungando di un poco le tempistiche.

Grazie Zio...in effetti ci stavo pensando... Si... mi sa che farò così

E' una farina di forza medio bassa (W240)

ciao! ...quindi, considerato che una Caputo 00 pizzeria……………ha W 260-280 proteine 12,50 - 13

...forse alla Spadoni ... dovrei aggiungere un 10% di manitoba per rinforzarla? O vado così?


P.S.= Vespaaaaa voglio starare il termostato... con moderazione ...

farina_per_pizza.jpg la procedura è giusta
hai starato il termostato?
hai messo almeno una teglia sulla cupola per migliorare la riflessione?
modifica M1?
hai il problema che hanno tutti poca cottura della pizza da sopra :D felice
fai le fettine di mozzarella + piccole

...uhmmm... ho provato a ...

Ciao Vespa... sono rimasto a bocca aperta (da cui scendeva ľacquolina) per il bellissimo risultato da te ottenuto con la farina tremulini: maculare del cornicione, cornicione alveolato ...insomma fenomeno!
Mi fornisci le proporzioni della ricetta in maniera più particolareggiata? Anch'io ho un ...

Ciao Vespa... sono rimasto a bocca aperta (da cui scendeva ľacquolina) per il bellissimo risultato da te ottenuto con la farina tremulini: maculare del cornicione, cornicione alveolato ...insomma fenomeno!
Mi fornisci le proporzioni della ricetta in maniera più particolareggiata? Anch'io ho un ...

Ciao, sono un appassionato della pizza...ma non una qualsiasi la Signora PIZZA Napoletana!
Ogni cosa va chiamata col suo nome: non basta un disco di farina acqua e lievito... per essere definito PIZZA.

Ho un fornetto Ferrari Divina e provo impasti vari da un po' di tempo: voglio perfezionarmi in ...

la procedura è giusta
hai starato il termostato?
hai messo almeno una teglia sulla cupola per migliorare la riflessione?
modifica M1?
hai il problema che hanno tutti poca cottura della pizza da sopra :D felice
fai le fettine di mozzarella + piccole

AIUTOOOO
...starato il termostato?!?! E come si ...

Ciao Vespa72/Marco :D felice
Grazie per le tue risposte.
Ma io col fornetto Ferrari divina, metto sempre a 3 (max)..., metto un foglio spesso di alluminio sopra la pietra per evitare che si surriscaldi e mi bruci la base della pizza, poi chiudo e aspetto che raggiunga la max T, quindi apro tolgo il ...