Si può sembrare bella ma non era affatto buona...aveva una consistenza per me inaccettabile, gommosa e dura...comunque ho preparato già la pdr ieri ed oggi impasto di nuovo...posso integrare con manitoba? Un 30% ?

Ciao Dario Tempi condizionati come sempre da impegni...24h totali con 10 di appretto a 21 gradi...pdr 4 giorni in frigo. I panetti si sono stesi bene senza bucarsi anche facendo pizze molto sottili...ma allora la maglia si rompe o non si rompe o si riforma oppure è il caso di buttare tutto senza pen...

Ciao a tutti Questa volta la pizzata è iniziata male e finita peggio... Impasto fatto seguendo più o meno la ricetta di Dario con Garofalo 260 e pdr molto matura. Avevo raggiunto un buon punto pasta ma ancora non so perché ho continuato a fare dei giri in vasca fino a quando la maglia ha ceduto :-o ...

Ciao Dario grazie per il tuo intervento. Infatti la stesura lascia a desiderare, ancora sono un po indietro...provo a fare una specie di slap ma con scarsi risultati, se stendo all'americana viene meglio ma preferisco evitare. I panetti erano molto rilassati e lievitati, la maglia credo fosse al lim...

Grazie troppo buoni!

Ciao Erminio grazie! Infatti le pizze vengono buone ed io le gradisco molto anche con cotture tra i due e i tre minuti croccantine e soffici allo stesso tempo però adesso m'è presa sta fissa per la napoletana e ci voglio provare...capisco che non potrei mai eguagliare una cottura con fiamma al di la...

Belle tutte ma quella con scarola e olive è stupenda
Complimentissimi Pizzalingo!!!

Graziee...il forno è il Clementi master come quello della foto soltanto più grande.
Io cuocio su una pietra supplementare acquistata a parte.
Al massimo ho cotto con cielo a circa 450 e platea a 390 senza bruciare il fondo sotto i 90 secondi.
Con un buon biscotto quanto potrei guadagnare secondo voi?

Grazie Sauzer
Il mio obbiettivo è quello di riuscire ad ottenere una vera verace con impasto da disciplinare ma volevo vedere se riuscivo a tirar fuori una mako evidente e con impasti a ta è più difficile con il mio forno forse quasi impossibile ma non demordo....

Ieri ho pizzato per vedere dove può arrivare il mio vecchio Clementi mettendo a confronto due impasti , un 24 ore ta e un tante ore con tecnica freddo con risultati direi buoni ma non sono ancora riuscito ad ottenere una cottura ottimale da verace ....forse un biscottino potrebbe aiutarmi :???: che ...