Pere, eppure era tonda, non so perché diventa quadra. Sarà che quando inforno non gli do il colpetto decisivo. Per quanto riguarda i tempi di maturazione io non sono andato mai al di sotto delle 24, se non questa volta, e dal risultato (gusto e morbidezza) credo che mi stabilizzerò sull' STG. Se si ...

L'impasto per la miscela debole che ho usato è maturato in 8 ore a più di 30°, se dici così per la mancanza di mako questo è dovuto alla temperatura bassa del forno che era intorno i 360.

Vi dico solo che si è letteralmente sciolta in bocca. Cornicione vuoto, solo aria.

Ciao a tutti i pizzaioli. Da quando mi sono iscritto ho postato poco, (anche se vi ho quasi sempre seguito, e ora ritorno per condividere la mia ultima pizzata. Dopo centinaia di esperimenti ho voluto provare a fare una pizza S.T.G seguendo alla lettera il disciplinare, tranne che per la cottura, ch...

Grazie mille ema. La prossima volta seguirò i vostri consigli.

ZioZucchino il termometro c'è l'ho, solo che ogni tanto è meglio lasciarsi trasportare dall'intuito e dall'esperienza che dall'elettronica. Già quando impasto sembro un ragioniere con la visiera in testa, tra carte calcolatrici e conversioni in percentuale.

Foto alveolatura:

La temperatura non la misuro mai, vado a occhio, quando penso che è pronto stacco una pallina dall'impasto la immergo nell'olio e verifico se è pronto per friggere, poi abbasso la fiamma è friggo andante, senza mai raggiungere il punto fumo. Ho usato olio di oliva perché non avevo quello di arachidi...

Comunque questa ricetta che ho usato non va bene per la montanara. Come diceva @Napoli72 si è gonfiata poco. Ci voleva un'incordatura maggiore e più lievito. Sarebbe stato perfetto proprio per la pizza, con il cornicione poco pronunciato e afflosciato come piace a me.

ZioZucchino ha scritto:Colore strano, forse dovuto all'illuminazione della stanza.
Sembra fatta con farina di mais.

Ho fatto le foto con il cellulare, era di sera. Guarda questa sembra venuta quasi come nella realtà: