Per i più disattenti (come me) potreste linkare la ricetta e la metodologia di mauro?? grazie infinite

ciao grazie a tutti , i panetti erano da 250gr, avevo cmq sottomano una farina w240-260 pensavo che le 12 h fossero esatte ma forse mi sbagliavo

Salve ieri ho provato un diretto con la farina Lo conte Pizza + 10% Petra 9
67% idrlo
sale 40/L
ldb 2.8gr

tutto appretto commenti e critiche accettatissimi.

forno Napoli 1650W+600+ teglia piadina in terracotta

ciao a tutti volevo provare a utilizzare la petra 9 in un impasto verace. Ho intenzione di tagliare un 80-85 di w260 con un 15-20 di petra. Vi chiedo se è magari preferibile fare un pre impasto della sola petra per non trovarmi una maturazione troppo diversa miscelando farine con un W così differen...

16H per una 220W sono un'infinità

Matregale ha scritto:Concordo con appretti lunghi, ottimo risultato bravo Gans

Ciao che vantaggi trovi con l'appretto lungo sul risultato finale?

aumenta un pò di più l'idratazione anche se ad occhio mi sembra che è di più di quanto hai riportato. Se impasti per una ventina di minuti a mano, quando ne mancano 5 fermati per una mezz'oretta, aiuterà l'assorbimento della farina. per il lievito salirei a 4gr

BELLISSIME , che benefici hai trovato con appretto così lungo? lo preferisci?

fpizzari77 ha scritto:aaaahh ok, io guardavo sul sito di shop on-line, ad es.:
http://shop.molinoparri.com/products/fa ... ne-da-kg-1

dove invece non ci sono
oook, merci

si infatti hai ragione, per il 24h la 00 nonna farina verde mi sembra perfetta

fpizzari77 ha scritto:mmmhhh, sarò rinco io, ma non le vedo...

http://www.molinoparri.com/prodotti/far ... pizza.html