La ricerca ha trovato 172 risultati
- 8 febbraio 2016, 15:20
- Forum: Le proprietà dell'impasto
- Argomento: Ossigenazione ed umidità - due parametri chiave
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Re: Ossigenazione ed umidità - due parametri chiave
Per i più disattenti (come me) potreste linkare la ricetta e la metodologia di mauro?? grazie infinite
- 1 dicembre 2015, 11:48
- Forum: Forno elettrico
- Argomento: DIRETTO 12H TA 67% IDRO
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Re: DIRETTO 12H TA 67% IDRO
ciao grazie a tutti , i panetti erano da 250gr, avevo cmq sottomano una farina w240-260 pensavo che le 12 h fossero esatte ma forse mi sbagliavo
- 29 novembre 2015, 19:51
- Forum: Forno elettrico
- Argomento: DIRETTO 12H TA 67% IDRO
- Risposte: 7
- Visite : 2346
DIRETTO 12H TA 67% IDRO
Salve ieri ho provato un diretto con la farina Lo conte Pizza + 10% Petra 9
67% idrlo
sale 40/L
ldb 2.8gr
tutto appretto commenti e critiche accettatissimi.
forno Napoli 1650W+600+ teglia piadina in terracotta
67% idrlo
sale 40/L
ldb 2.8gr
tutto appretto commenti e critiche accettatissimi.
forno Napoli 1650W+600+ teglia piadina in terracotta
- 26 novembre 2015, 11:17
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Impasto con Petra 9 consigli
- Risposte: 1
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Impasto con Petra 9 consigli
ciao a tutti volevo provare a utilizzare la petra 9 in un impasto verace. Ho intenzione di tagliare un 80-85 di w260 con un 15-20 di petra. Vi chiedo se è magari preferibile fare un pre impasto della sola petra per non trovarmi una maturazione troppo diversa miscelando farine con un W così ...
- 10 novembre 2015, 18:48
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Cos'è successo?
- Risposte: 25
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Re: Cos'è successo?
16H per una 220W sono un'infinità
- 9 ottobre 2015, 19:52
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Verace con farina Caputo Rosso Cuoco : 24h a 20°c - 67%
- Risposte: 16
- Visite : 3101
Re: Verace con farina Caputo Rosso Cuoco : 24h a 20°c - 67%
Matregale ha scritto:Concordo con appretti lunghi, ottimo risultato bravo Gans
Ciao che vantaggi trovi con l'appretto lungo sul risultato finale?
- 9 ottobre 2015, 12:35
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Il mio primo impasto verace
- Risposte: 9
- Visite : 1582
Re: Il mio primo impasto verace
aumenta un pò di più l'idratazione anche se ad occhio mi sembra che è di più di quanto hai riportato. Se impasti per una ventina di minuti a mano, quando ne mancano 5 fermati per una mezz'oretta, aiuterà l'assorbimento della farina. per il lievito salirei a 4gr
- 9 ottobre 2015, 12:27
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Verace con farina Caputo Rosso Cuoco : 24h a 20°c - 67%
- Risposte: 16
- Visite : 3101
Re: Verace con farina Caputo Rosso Cuoco : 24h a 20°c - 67%
BELLISSIME , che benefici hai trovato con appretto così lungo? lo preferisci?
- 1 ottobre 2015, 11:02
- Forum: Farina
- Argomento: SHOP ON LINE MOLINO PARRI
- Risposte: 10
- Visite : 4187
Re: SHOP ON LINE MOLINO PARRI
fpizzari77 ha scritto:aaaahh ok, io guardavo sul sito di shop on-line, ad es.:
http://shop.molinoparri.com/products/fa ... ne-da-kg-1
dove invece non ci sono
oook, merci
si infatti hai ragione, per il 24h la 00 nonna farina verde mi sembra perfetta
- 1 ottobre 2015, 10:31
- Forum: Farina
- Argomento: SHOP ON LINE MOLINO PARRI
- Risposte: 10
- Visite : 4187
Re: SHOP ON LINE MOLINO PARRI
http://www.molinoparri.com/prodotti/far ... pizza.htmlfpizzari77 ha scritto:mmmhhh, sarò rinco io, ma non le vedo...