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da salernopizza
8 febbraio 2016, 15:20
Forum: Le proprietà dell'impasto
Argomento: Ossigenazione ed umidità - due parametri chiave
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Visite : 12539

Re: Ossigenazione ed umidità - due parametri chiave

Per i più disattenti (come me) potreste linkare la ricetta e la metodologia di mauro?? grazie infinite
da salernopizza
1 dicembre 2015, 11:48
Forum: Forno elettrico
Argomento: DIRETTO 12H TA 67% IDRO
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Re: DIRETTO 12H TA 67% IDRO

ciao grazie a tutti , i panetti erano da 250gr, avevo cmq sottomano una farina w240-260 pensavo che le 12 h fossero esatte ma forse mi sbagliavo :ympray:
da salernopizza
29 novembre 2015, 19:51
Forum: Forno elettrico
Argomento: DIRETTO 12H TA 67% IDRO
Risposte: 7
Visite : 2346

DIRETTO 12H TA 67% IDRO

Salve ieri ho provato un diretto con la farina Lo conte Pizza + 10% Petra 9
67% idrlo
sale 40/L
ldb 2.8gr

tutto appretto commenti e critiche accettatissimi.

forno Napoli 1650W+600+ teglia piadina in terracotta
da salernopizza
26 novembre 2015, 11:17
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Impasto con Petra 9 consigli
Risposte: 1
Visite : 836

Impasto con Petra 9 consigli

ciao a tutti volevo provare a utilizzare la petra 9 in un impasto verace. Ho intenzione di tagliare un 80-85 di w260 con un 15-20 di petra. Vi chiedo se è magari preferibile fare un pre impasto della sola petra per non trovarmi una maturazione troppo diversa miscelando farine con un W così ...
da salernopizza
10 novembre 2015, 18:48
Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
Argomento: Cos'è successo?
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Visite : 5017

Re: Cos'è successo?

16H per una 220W sono un'infinità :((
da salernopizza
9 ottobre 2015, 19:52
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Verace con farina Caputo Rosso Cuoco : 24h a 20°c - 67%
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Re: Verace con farina Caputo Rosso Cuoco : 24h a 20°c - 67%

Matregale ha scritto:Concordo con appretti lunghi, ottimo risultato bravo Gans

Ciao che vantaggi trovi con l'appretto lungo sul risultato finale?
da salernopizza
9 ottobre 2015, 12:35
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Il mio primo impasto verace
Risposte: 9
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Re: Il mio primo impasto verace

aumenta un pò di più l'idratazione anche se ad occhio mi sembra che è di più di quanto hai riportato. Se impasti per una ventina di minuti a mano, quando ne mancano 5 fermati per una mezz'oretta, aiuterà l'assorbimento della farina. per il lievito salirei a 4gr
da salernopizza
9 ottobre 2015, 12:27
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Verace con farina Caputo Rosso Cuoco : 24h a 20°c - 67%
Risposte: 16
Visite : 3101

Re: Verace con farina Caputo Rosso Cuoco : 24h a 20°c - 67%

BELLISSIME , che benefici hai trovato con appretto così lungo? lo preferisci?
da salernopizza
1 ottobre 2015, 11:02
Forum: Farina
Argomento: SHOP ON LINE MOLINO PARRI
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Re: SHOP ON LINE MOLINO PARRI

fpizzari77 ha scritto:aaaahh ok, io guardavo sul sito di shop on-line, ad es.:
http://shop.molinoparri.com/products/fa ... ne-da-kg-1

dove invece non ci sono :D :D
oook, merci

si infatti hai ragione, per il 24h la 00 nonna farina verde mi sembra perfetta :D felice
da salernopizza
1 ottobre 2015, 10:31
Forum: Farina
Argomento: SHOP ON LINE MOLINO PARRI
Risposte: 10
Visite : 4187

Re: SHOP ON LINE MOLINO PARRI

fpizzari77 ha scritto:mmmhhh, sarò rinco io, ma non le vedo... :D felice
http://www.molinoparri.com/prodotti/far ... pizza.html

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