Bellissime non credevo che una maturazione così corta per questa farina rendesse cosi. Non erano tenaci in stesura. ? Hai fatto tutto appretto? Bellissime

Ciao Silvia bella prova. Come ti hanno suggerito compra direttamente il w desiderato mirando è sempre difficile. Poi ad esempio dallagiovanna fa sacchi più piccoli di 25 puoi così fare più test senza vincolarti ad un sacco così grosso per un uso domestico

Grazie Paolo per la dritta. Credevo parlassimo di idro alte tipo 67.
Avevo letto che l appretto lungo tendeva a dare un cornicione meno esplosivo per questo mi era venuto il dubbio. Per l effetto cornicione vuoto provero le pieghe

Ciao paolo potresti a questo punto spiegarmi del dettaglio il metodo dei due stop per favorire una buona idratazione ?

Ciao paolo scusa l ignoranza pee che dalle tue indicazioni non dovrebbe ottenere il cornicione arioso ? Impasto. Inizia dall'acqua. Scioglici il sale dentro. Quando è completamente sciolto prendi il lievito in mano e lo sciogli tra le dita in acqua. Metti subito il 70% della farina e inizia a mescol...

Occorre anche il bilancino precisione proprio per il sale e il ldb. Per la metodologia impasto guardati i video Yu tube o di Franco pepe o coccia enzo. Per la farina la spadoni può andare (se non hai di meglio ) parti da una lievitazione in massa di 2 ore e poi 6 dopo lo staglio. Per essere più prec...

Ciao marco. Anche io non sono un prof del forum però ti consiglio all inizio di procurarti una buona farina (on line se non la trovi da te) cominciare con il ldb comprarti una bilancia di precisione una pistola laser e un contenitore per le palline con coperchio. Io partirei dal classico 8 ore con i...

Sono concorde con gli amici. Se sei alle prime armi fai come me. Inizia a prendere un bel termometro laser a pistola. Poi comincia con la m1 e sostituisci la refrattaria con una terracotta (ti permette di arrivare ad alte temperature senza bruciare). Personalmente rivedrei anche l impasto attenendos...

Si Joe anche a me interesserebbero i dettagli sull'impasto con ldb

dopo il video sulla stesura quando lo fai , per noi pagani, uno che ci mostri la realizzazione del tuo impasto ?

CIAO senti io avevo le resistenze circolari 600w 115v ho smontato tutto e ho messo un'unica resistenza da 1650w che puoi ordinare alla ditta coera. Me l'ha consigliato marco e mi trovo benissimo. ti consiglio di sostituire la pietra con una teglia di terracotta per piadine che ti permette di raggiun...