si si 260/280...
io personalmente non l'adoro come farina... però è sicuramente un prodotto di qualità..

Ciao, grazie Andrea, proverò magari a lavorarla a 12/14 ore la prossima volta... Federico, cuocio in f1 con rialzo biscotto e schermatura.. preriscaldo una 40ina di minuti ed il suolo arriva sui 440/450 più o meno. Tempi di cottura: inforno , chiudo sportello imposto timer a 2 minuti e sforno quando...

grazie...
ho il biscotto di pale pizza rialzato quasi a filo luce ...
ma sono sempre al limite di bruciature sul fondo.
magari veramente sono andato un pò fuori maturazione ed ha preso poco colore..
qui ad esempio con stesso metodo di cottura ma con farina diversa ( caputo pizzeria 12 ore ta )

grazie....
ahia... a dire il vero non mi sembrava acido ... forse un pelo al limite per questa farina..
cosa mi consigli?

Ciao a tutti, sabato sera avevo una coppia di amici ad ho preparato un pò di pizze con questa metodologia allora venerdì sera impasto: Quaglia special con queste dosi idro 60/62% / sale 50 g lt. / lievito 1 g . impasto a mano alle 19 di venerdì staglio sabato mattina ore 10 in forno alle 19.30 con f...

Grazie a tutti...
sabato ho amici a cena e ovviamente pizza... documenterò il tutto se riesco così mi bacchettate un pò ..
buona giornata a tutti e grazie per l'accoglienza!

Ciao a tutti,
sono Alessandro da Imperia e sono un grande appassionato di pizza e di tutto quello dove c'è da mettere un pò le mani in pasta...
spero di poter condividere a breve alcune delle mie umili creazioni!
buona giornata a tutti!