paolopf3 ha scritto: Ad esempio io il pomodoro lo preparo molte ore prima così si "cuoce" parzialmente nel sale.

lorenzo ha scritto:prepararlo 5/6 h prima, elimina anche dell'acidità del pomodoro

interessante, Quanto sale aggiungi?
So che l'Avpn consiglia 1% del peso della lattina.

Per la lunga maturazione, Craig utilizzare una bottiglia d'acqua congelata in un frigobox

https://www.pizzamaking.com/forum/index ... #msg179991

Pere153 ha scritto:Io con la Caputo Classica W230, non riesco a fare 24 ore a TA...

hai provato con il puntata @ 18° ?

paolopf3 ha scritto:Il forno ha il biscotto di Sorrento molto vicino alla resistenza

Paolo, cosa ti fa cambiare? non capisco, perché c'era abbastanza spazio nel fimar per cuocere una pizza a ruota di carretto...

Grazie

Buongiorno ragazzi... Una info! Qual'è l'indice W ottimale per la Verace? Sto contattando vari mulini Siciliani che trattano grani locali antichi. O meglio... Cosa devo chiedere nello specifico? https://img4.hostingpics.net/pics/830316aprovatoAVPN.jpg farina approvato: Caputo pizzeria 12,5% W 260/2...

Ho trovato questo:

Sub scusa. so che usi un traduttore , ma non ho capito bene cosa vuoi dire x impastre ontensamente. Se vuoi lo puoi scrivere in francese Grazie merci mi dispiace, ecco il link in francese: http://techno.boulangerie.free.fr/04-Cours/06-TechniquesMaterielProfessionnel/01-EtapesPanif/02-Petrissage/02-...

Per quanto riguarda l'impasto, la velocità di impastamento è anche molto importante http://techno.boulangerie.free.fr/04-Cours/06-TechniquesMaterielProfessionnel/01-EtapesPanif/02-Petrissage/02-Lepetrissage-cours_fichiers/image007.jpg Pétrissage amélioré PA - Pétrissage intensifié PI - Pétrissage à ...

Bravo Pedro,

Pere153 ha scritto: ma preferisco una lunga lievitazione, 18-24 ore perchè è molto più leggero.

+1

felice avellino ha scritto:con un W basso si può fare un ottima pizza digeribile anche con un 12 ore

con Barilla 00 ?

Bravo Pere, molto bella, si riesce sempre a ottenere una bella colorazione sulla cornicione.