Ciao ragazzi,

oggi ho fatto alcuni pane pita





Panetto 90gr Cottura ~60"



il pane era molto morbido, una delizia con l'hummus !

io farebbe un breve autolyse a temperatura ambiente, il lungo autolyse è buono per farine forti.

Ciao,

rinforzalo la farina con 20-30% di manitoba o esegui una breve maturazione diretta 8-10h.

72 % con una impastatrice cosi è fattibile ma con le nostre non è proprio facile . Dopo un po che insisti rischi di rovinere tutto. Non si finisce mai di imparare . Ottimo video,interessante. maneggiando tali idratazione è più difficile secondo me, se vuoi farlo:prova ad iniziare con un'autolisi l'...

Impasto live!

72% di idratazione
12 minuti di impasto in prima velocità, 2 minuti al secondo.
aggiungendo sale dopo 9 minuti.

Bravissimo Pere, bellissima pizza ! Come ben sapete io ed il LM non andiamo mai d'accordo, ho avuto sempre problemi di acidità. Pochi giorni fa ho diciso di conservarlo in acqua, mi pare che sono riuscito a risolovere i miei problemi di acidità, Nel libro Modernist bread dicono il pasta madre è meno...

Ciao Pasquale,


perché ci sono troppa di pasta sul bordo del disco e penso che l'impasto sia al limite della maturazione con questa idratazione, ho provato a scattare foto ma l'immagine era sfocata.

Molto interessante grazie ;festeggiare drink Merci Sub Lo inserisco in biblioteca PS: Grazie del Video ;) Non c'è di che ! Ciao @Sub! Sembra davvero morbida, anche un pò piccola ed il fiordilatte troppo sciolto per i miei gusti. Ciao Pere, Sì davvero morbido, Bernardo piace spingere l'idratazione, ...

Ciao ragazzi, finalmente una buona pizzeria vicino a mia casa ! https://image.ibb.co/cA2OTT/efe.jpg Pizza leggera é morbida, cornicione xxl con un pocco di gommosità, ingredienti di qualità. la stesura di Bernardo http://sendvid.com/7dzlixfv Facebook: https://www.facebook.com/bernardo.dannolfo.1

Sempre top Erminio !