Da quello che ho potuto sperimentare , l'incordatura non è progressiva e stabile , almeno non nel lavoro a mano, In certi impasti capita di lavorare per un tot ed avere una buona incordatura , riprendendo l'impasto dopo uno stop ad esempio ci si ritrova a sentirlo meno incordato di prima ma poi la c...

Conosco molto bene Angelo ed è un grande professionista e personaggio , questo video è molto carino e racconta come è nata la moderna pizza in teglia

Ciao a tutti :) Mi fa piacere che Pere abbia trovato utile il mio video che feci qualche anno fa per mostrare una tecnica di impasto a mano tramite pieghe ed ossigenazione , il risultato mi sembra buono (Bravo Pere !) Ovviamente è sempre l'assaggio che comanda il giudizio ma purtroppo posso solo acc...

Certamente Ema e come sai anche tu...difficilmente si trova, c'è sempre qualcosa da migliorare

Ciao ragazzi volevo farvi i complimenti per la qualità raggiunta a livello tecnico nel forum. Siete bravi e lo dico senza nessuna esagerazione. Avete raggiunto dei livelli sulla pizza napoletana mai visti finora in nessun altro forum e se penso che tanti di voi stanno sbattendosi per ottenere questi...

Entrambe le cose F80, accrescere la conoscenza per applicarla agli impasti. Mi sono documentato anche in seguito e mi sono fatto un quadro più o meno chiaro. Il punto però è rendersi conto del fatto che si possono cercare di gestire parecchi aspetti in fase di impasto( e in fase di progettazione del...

Ciao , si so che la produce FAMAG ho scritto agrieuro che è l'azienda che la commercializza sempre di proprietà del sig. Grillo, ad ogni modo dalle considerazioni che leggo forse mi rendo conto che la modifica non è una cosa semplice e poco onerosa da fare :roll: Mi toccherà prendere una sunmix dire...

motore monofase

Ciao a tutti, da alcuni anni sono possessore di una grilletta che ho già modificato con l'aggiunta di una barra frangipasta. Questa modifica mi ha consentito di migliorare alcuni tipi di impasto ma la mancanza di una seconda velocità la sento eccome. Dopo varie esperienze nel mondo professionale son...

Bene Marco :) mi fa piacere abbia seguito il metodo ottimo spiegato dal Tapiro su PDF. Io da quando ho iniziato a usare il sistema del vapore come spiegato nell'articolo ho notato dei miglioramenti impressionanti nella crosta del pane. Con il licoli ormai faccio sempre prefermenti e l'ultima volta p...