Grande Pere, bellissimo video. Il tuo "cockpit" è stupendo, sembra un astronave! Comunque anche io confermo, sempre cucinato sopra ai 500° e mai trovato il fondo bruciato, a meno che non si abbondi di farina.

Pere ho già fame

Strepitosa Erminio. Sarebbe bello che facessi un video del taglio e della prova del dito che la schiaccia, tanto per farsi un idea della consistenza.

Sauzer: Troppa foga di mangiare, i miei compagni di corso fuori sede a casa loro non mangiano ;festeggiare drink Erminio: Hai ragione Erminio, ho solamente fatto una prova, non si sa mai che qualche volta la si imbrocchi (non questa) :wink: Pere: Hahahahah Pere mi fa ridere perché i panetti sono da ...

La pizza è ancora piena di zuccheri liberi e non si vede la spinta del lievito. Perchè impasto semidiretto? e' un normale diretto con aggiunta di autolisi che fate a modo vostro e non in maniera corretta, come da manuale Pardon, errore mio per il titolo.(corretto) Per quanto riguarda l'autolisi, in...

20% sul peso totale di H2O+Petra3 1:1 che mi fa da panetto autolitico, no sale, no lievito. Riposo 12h Aggiunto panetto all'acqua Idro 65% 10% semola rimacinata 30% farina 0 60% Petra3 45g sale lievito da calcolatore Impastato leggermente con KA(Kitchenaid) e finito di incordare e chiudere a mano 3 ...

La blu con le 24 ore arriva sempre un po tirata, mi sembra comunque che rispetti i tuoi alti standard. Sempre belle Pere

Finalmente riusciamo a vedervi tutti Complimenti, bella squadra

Grazie :smile: :smile: Ema l'impasto sta tra i 4-6 gradi. Per avere il cornicione così bisogna stendere bene spingendo l'aria dentro, ovviamente bisogna preservare i lieviti per la cottura in apretto Di fatti molto spesso arrivo abbastanza avanti con i panetti, sono sempre troppo gonfi e spiattella...

Intanto complimenti Erminio Come fate ad avere sempre questo cornicione esplosivo? La mia aria scappa quasi tutta in stesura, anche conservando il bordino.