ottima pizza, bravo!

bella veramente Pere... il colore del cornicione è veramente al top! nessun difetto di lievitazione, nessuna sovramaturazione... una pizza da vero professionista.

una curiosità : secondo te ha ancora W230? io ho i miei dubbi..secondo me si è rinforzata parecchio come tutte le altre caputo.

@Sub, allora è molto simile alla cap. Pizzeria, anche se un pò più debole. Se vuoi un impasto più carico di zuccheri aumenta il sale e per quanto riguarda la spinta in cottura puoi ridurre l'appretto. si pere hai ragione anche tu ma secondo me sono troppe le ore a prescindere dalla tempistica per f...

complimenti bellissime pizze

molto bella sub, complimenti, però per quella farina sei andato un pò oltre. è una W 270 io fossi in te farei se possibile massimo 14/15 h a t.a. è anche per quello che hai avuto poca spinta del cornicione, se vuoi fare sempre la stessa tempistica ti consiglio di usare allora la vivace, quella col s...

bravo Pere ottima pizza... perchè metti il riporto? al posto tuo metterei il criscito caputo in polvere, non rischi buchi almeno ma devi allungare appretto ad almeno 12 h..

ciao e benvenuto

Secondo Di Matteo più duro è l'impasto meno va incordato. quotone però così facendo facendo prove ho problemi a lisciare x bene l'impasto e di conseguenza staglio un impasto "grasso" e rugoso..problema che non ho con idratazioni anche un pelo superiori. @Paolo: Io cito sempre coccia quand...

il concetto di punto pasta è fondamentale.. i video in questione li avevo gia' visti, di matteo ha fatto un impasto da manuale. tra tutti quelli che ho visto però ho ormai dato per ottimo, soprattutto per i movimenti e per il modo in cui incorda, quello di enzo coccia. in inverno poi io mi trovo ben...

azzzzzzzzz