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La ricerca ha trovato 506 risultati
- 14 gennaio 2016, 11:31
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: puntata 4 ore appretto 18 vecchia macina plus idro 67%
- Risposte: 22
- Visite : 3442
Re: puntata 4 ore appretto 18 vecchia macina plus idro 67%
ottima pizza, bravo! ![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
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- 14 gennaio 2016, 11:30
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo Gialla (Vecchia) 19H TA
- Risposte: 19
- Visite : 2691
Re: Caputo Gialla (Vecchia) 19H TA
bella veramente Pere... il colore del cornicione è veramente al top! nessun difetto di lievitazione, nessuna sovramaturazione... una pizza da vero professionista.
una curiosità : secondo te ha ancora W230? io ho i miei dubbi..secondo me si è rinforzata parecchio come tutte le altre caputo.
una curiosità : secondo te ha ancora W230? io ho i miei dubbi..secondo me si è rinforzata parecchio come tutte le altre caputo.
- 12 gennaio 2016, 15:10
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Polselli Classica 23H - 68% IDRO
- Risposte: 12
- Visite : 2296
Re: Polselli Classica 23H - 68% IDRO
@Sub, allora è molto simile alla cap. Pizzeria, anche se un pò più debole. Se vuoi un impasto più carico di zuccheri aumenta il sale e per quanto riguarda la spinta in cottura puoi ridurre l'appretto. si pere hai ragione anche tu ma secondo me sono troppe le ore a prescindere dalla tempistica per f...
- 12 gennaio 2016, 12:55
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: VERACE - 68 % IDRO - 28 GR SALE - 7 % LM - CAPUTO PIZZERIA - 24 H
- Risposte: 38
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Re: VERACE - 68 % IDRO - 28 GR SALE - 7 % LM - CAPUTO PIZZERIA - 24 H
complimenti bellissime pizze ![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
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- 12 gennaio 2016, 11:22
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Polselli Classica 23H - 68% IDRO
- Risposte: 12
- Visite : 2296
Re: Polselli Classica 23H - 68% IDRO
molto bella sub, complimenti, però per quella farina sei andato un pò oltre. è una W 270 io fossi in te farei se possibile massimo 14/15 h a t.a. è anche per quello che hai avuto poca spinta del cornicione, se vuoi fare sempre la stessa tempistica ti consiglio di usare allora la vivace, quella col s...
- 10 gennaio 2016, 11:51
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Impasto Troppo Estensibile... ¿Ho sbaglito il Punto Pasta?
- Risposte: 10
- Visite : 2392
Re: Impasto Troppo Estensibile... ¿Ho sbaglito il Punto Pasta?
bravo Pere ottima pizza... perchè metti il riporto? al posto tuo metterei il criscito caputo in polvere, non rischi buchi almeno ma devi allungare appretto ad almeno 12 h..
- 10 gennaio 2016, 11:50
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: mi presento
- Risposte: 10
- Visite : 1582
Re: mi presento
ciao e benvenuto
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- 9 gennaio 2016, 16:40
- Forum: Pizza napoletana
- Argomento: Impasto A Mano Pizza Napoletana STG
- Risposte: 9
- Visite : 5718
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana STG
Secondo Di Matteo più duro è l'impasto meno va incordato. quotone però così facendo facendo prove ho problemi a lisciare x bene l'impasto e di conseguenza staglio un impasto "grasso" e rugoso..problema che non ho con idratazioni anche un pelo superiori. @Paolo: Io cito sempre coccia quand...
- 9 gennaio 2016, 13:15
- Forum: Pizza napoletana
- Argomento: Impasto A Mano Pizza Napoletana STG
- Risposte: 9
- Visite : 5718
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana STG
il concetto di punto pasta è fondamentale.. i video in questione li avevo gia' visti, di matteo ha fatto un impasto da manuale. tra tutti quelli che ho visto però ho ormai dato per ottimo, soprattutto per i movimenti e per il modo in cui incorda, quello di enzo coccia. in inverno poi io mi trovo ben...
- 9 gennaio 2016, 13:13
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: massima friabilità
- Risposte: 40
- Visite : 8044
Re: massima friabilità
azzzzzzzzz
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