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da andreaineja
14 gennaio 2016, 11:30
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Caputo Gialla (Vecchia) 19H TA
Risposte: 19
Visite : 2691

Re: Caputo Gialla (Vecchia) 19H TA

bella veramente Pere... il colore del cornicione è veramente al top! nessun difetto di lievitazione, nessuna sovramaturazione... una pizza da vero professionista.

una curiosità : secondo te ha ancora W230? io ho i miei dubbi..secondo me si è rinforzata parecchio come tutte le altre caputo.
da andreaineja
12 gennaio 2016, 15:10
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Polselli Classica 23H - 68% IDRO
Risposte: 12
Visite : 2296

Re: Polselli Classica 23H - 68% IDRO

@Sub, allora è molto simile alla cap. Pizzeria, anche se un pò più debole. Se vuoi un impasto più carico di zuccheri aumenta il sale e per quanto riguarda la spinta in cottura puoi ridurre l'appretto. si pere hai ragione anche tu ma secondo me sono troppe le ore a prescindere dalla tempistica per f...
da andreaineja
12 gennaio 2016, 11:22
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Polselli Classica 23H - 68% IDRO
Risposte: 12
Visite : 2296

Re: Polselli Classica 23H - 68% IDRO

molto bella sub, complimenti, però per quella farina sei andato un pò oltre. è una W 270 io fossi in te farei se possibile massimo 14/15 h a t.a. è anche per quello che hai avuto poca spinta del cornicione, se vuoi fare sempre la stessa tempistica ti consiglio di usare allora la vivace, quella col s...
da andreaineja
10 gennaio 2016, 11:51
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Impasto Troppo Estensibile... ¿Ho sbaglito il Punto Pasta?
Risposte: 10
Visite : 2392

Re: Impasto Troppo Estensibile... ¿Ho sbaglito il Punto Pasta?

bravo Pere ottima pizza... perchè metti il riporto? al posto tuo metterei il criscito caputo in polvere, non rischi buchi almeno ma devi allungare appretto ad almeno 12 h..
da andreaineja
10 gennaio 2016, 11:50
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: mi presento
Risposte: 10
Visite : 1582

Re: mi presento

ciao e benvenuto :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
da andreaineja
9 gennaio 2016, 16:40
Forum: Pizza napoletana
Argomento: Impasto A Mano Pizza Napoletana STG
Risposte: 9
Visite : 5718

Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana STG

Secondo Di Matteo più duro è l'impasto meno va incordato. quotone però così facendo facendo prove ho problemi a lisciare x bene l'impasto e di conseguenza staglio un impasto "grasso" e rugoso..problema che non ho con idratazioni anche un pelo superiori. @Paolo: Io cito sempre coccia quand...
da andreaineja
9 gennaio 2016, 13:15
Forum: Pizza napoletana
Argomento: Impasto A Mano Pizza Napoletana STG
Risposte: 9
Visite : 5718

Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana STG

il concetto di punto pasta è fondamentale.. i video in questione li avevo gia' visti, di matteo ha fatto un impasto da manuale. tra tutti quelli che ho visto però ho ormai dato per ottimo, soprattutto per i movimenti e per il modo in cui incorda, quello di enzo coccia. in inverno poi io mi trovo ben...
da andreaineja
9 gennaio 2016, 13:13
Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
Argomento: massima friabilità
Risposte: 40
Visite : 8044

Re: massima friabilità

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