Di calzoni ne ho fatti un sacco: Nel fal cotti vicino la bocca.. nel fornetto stessa temperatura e tempo della verace. Buoni Ps Non riempiteli molto........................esplodono. Se fate un buchetto in superfice con uno stecchino migliora la situazione io personalmente amo farli belli ciccioni ...

Bravissimo Andrea. Direi " eccellenze Napoletane ". La cottura del calzone è una brutta bestia.... in questo caso il farla nel forno elettrico facilita l'operazione che rimane comuqnue sempre più impegnativa che la cottura della pizza. Complimenti ancora per l' ottimo risultato. Grazie Em...

Grazie Andrea, qualche girono ci provo anch'io ;) Pere tu fai sempre un ottimo impasto, sul calzone stendilo come si usa per la pizza fritta, sigillando e stendendo bene i bordi in modo che sia il piu' fine possibile e miraccomando...tanta ricotta!!! piu' ne metti e piu' vengono morbidi. Ti consigl...

Napoli72 ha scritto:Bellissimi peccato tu non abbia una foto della sezione...

grazie Dario... effettivamente non sono durati molto eheheh non so se ce l'avrei fatta a fotografare, certe volte la fame è cattiva consigliera !

Sembrano buoni, Io è da un pò che volevo fare un calzone, ma non sapevo la temperatura di cottura neanche il tempo di cottura. lo erano pere... il caciocavallo mischiato con la ricotta e il salamino piccante erano una goduria :) il tempo di cottura è sul minuto e mezzo, forse qualcosa in piu'. sopr...

Pere153 ha scritto:Andrea, dove gli hai cotti? nelll' EffeUno?
Se sì a che temperatua imposti cielo e platea?
Tempo di cottura?

Grazie

assolutamente si, F1

350 cielo
200/250 platea

che ne pensi?

sicuramente Napoli 72 sa il fatto suo non c'è che dire... però anche altri come Ema, Mauro, Fede, Vespa e molti altri sanno cosa significhi pizza...

Ciao a tutti, pensavo di non aver foto recenti delle mie creazioni...invece ecco qua dei calzoni fatti mi pare a novembre. Impasto con polselli classica W 270 a 10 h a t.a. Ripieno ricotta, caciocavallo direttamente arrivato dalla Basilicata, pomodoro e salame piccante. Buona serata Andrea http://i6...

Ciao ragazzi e grazie ancora. Giusto per fare chiarezza, di la' mi sn trovato sempre bene. ma quanto ho letto mi ha lasciato un pò perplesso diciamo... Un saluto a tutti. P.s. Fede tu con quel gran forno che hai non pizzi mai?? lo avessi io mannaggia sarebbe acceso 24 h su 24 h... :mrgreen: :D feli...

Pere153 ha scritto:Sì, comunque il Molino Caputo dichiara che ora la Caputo Pizzeria è un pò più forte W260

grazie mille Pere