Andrea assolutamente anche la mia è voglia di confrontarsi, no di fare polemica e mi piace riflettere oltre che sperimentare. Allora all'impasto napoletano, di breve maturazione e con farine deboli, veniva aggiunto anche un pezzo di riporto e quindi veniva spinta la maturazione ed arricchito di bat...

Lo sapevo a Milano Gennaro Battiloro. Fa un ottimo prodotto. Prendo occassione per scivere un mio ricorrente pensiero. Ci sono in giro un sacco di pizzerie che fanno un prodotto di altissima qualità ma che purtroppo non hanno il sostegno dei media o altro..... in pratica va a finire che i nomi che ...

Ciao Erminio, anticamente l'impasto napoletano lo si faceva con farine deboli, tanto è vero che i pizzajuoli oltre a fare l'impasto in giornata facevano generalmente una puntata lunga staccando dei pezzi di pasta lievitata e arrotandoli sulle mani per creare un disco tondeggiante. da qui la pizza na...

posso dire la mia? sicuramente è un ottima pizza, non v'è dubbio. ma non mi convince e secondo me con la verace ha poco a che a fare e vi spiego perchè: 1) usa per lo meno il frigo e per me che sto apprezzando l'impasto a 12 h con farine massimo W 270 è tutta un'altra cosa (rispettabile eh ma non mi...

Complimenti ottima pizza

non mi pare per niente albina, forse l'altra volta il forno era piu' a palla e ha maggiormente abbronzato la pizza..

ottima pure questa pere..

bellissimo risultato..avevo visto i panetti che mi avevi mandato ma le pizze sono ancora meglio.

margherita uber alles

il cuoco che possiede il ristorante definito come il milgiore al mondo nel 2006 si recò a napoli per capire i segreti della vera pizza napoletana

bellissimo filmato ottima qualita' qua il link

https://vimeo.com/34433092

purtroppo non ci sono i sottotitoli ma si capisce molto bene (almeno per me)

si allunga l'appretto, o magari lo tieni allo stesso tempistica che è comoda, ma magari in una stanza piu' calda