secondo me è perchè il tuo lievito è un pò inacidito.. per questo e per altri motivi tra cui rinfreschi ecc. ecc. non utilizzo lievito madre ma solo lievito di birra. poi utilizzerei un'altra farina, magari un pò piu' forte contando anche il fatto che fai autolisi ed idrati ben bene.. ciao Andrea p....

60 gr. a litro sono davvero tanti in effetti, qua dentro non li usa nessuno. nei periodi piu' caldi uso 55 gr. a litro, ma cerco sempre di stare sui 45 (ora) e 50 con la stagione piu' calda.

quoto dario e pere, ma io uso il passaverdure rigorosamente a fori piccoli.. riesco così a non trovare i semi sulla pizza che non gradisco affatto

Pere un trucco secondo me sta nell'infornare senza dare troppa angolazione come magari fai col legno, ma solo un colpetto appena appena inclinato o addirittura piatto, col classico movimento spingi e tira che fai sul legno. con la lega però deve essere piu' che altro di polso, bello secco e non fatt...

bel post.. che tempi... concordo con fede, vi farei vedere le mie prime foto della prima pizzata con caputo pizzeria che risalgono a settembre 2012 se non erro, ma non ho nulla in quanto imageschack non funziona più :( però si in effetti tanta acqua è passata sotto al ponte e tante farine e metodi a...

ciao a tutti, Ema io uso per il fornetto una pala in legno che fa un artigiano dell'altro lido, per il fal in estate la gi metal in lega... che ti posso dire.. col legno non senti vibrazioni mentre con l'altra si. con la prima puoi essere anche piu' grezzo, in quanto è maggiormente rigida. con la se...

quoto pere e sauzer, il sale nella pizza ci va assolutamente ma come per tutte le cose nella giusta proporzione. prova a fare un confronto tra due impasti idratati uguali, impastati nello stesso giorno e con pari quantita' di lievito, usando la stessa farina. quello senza sale a parita' di ta cresce...

ciao a tutti, la discussione si è fatta interessante ancora di più. cmq Erminio ti ringrazio del contributo, concordo con te che per apprendere a pieno della maturazione ci vogliano conoscenze che vanno al di là delle nostre, del semplice mettere le mani in pasta :mrgreen: probabilmente ci vorrebbe...

ciao a tutti, la discussione si è fatta interessante ancora di più. cmq Erminio ti ringrazio del contributo, concordo con te che per apprendere a pieno della maturazione ci vogliano conoscenze che vanno al di là delle nostre, del semplice mettere le mani in pasta :mrgreen: probabilmente ci vorrebbe ...

bellissima Pere, mamma mia che pizza che hai tirato fuori ancora una volta con la gialla, mi fai venire voglia di tirare il collo pure a me alla mia W 270 o giu' di lì e fare tutto appretto :lol: :lol: :lol: concordo con matregale, la mako non vuol dire nulla, ne ho avuto la riprova più di una volta...