Erminio ma è possibile che vedo le tue foto dopo pranzo e mi viene immediatamente fame di pizza!! assassino!!!!! Oh settimana prossima sarò in Calabria Saudita e passerò da Domenico. Che fa ci vieni?

Bellissime pizze davvero.. non vedo l'ora di riuscire ad avere un FAL per cominciare anche io ad esercitarmi...

No fabri lui dice che è all 80 e per me lo è ad occhi chiusi, sicuramente è incordato benissimo e se ti facessi vedere le mie pagnotte al 90% per come reggono la stesa, non ci crederesti che avrebbero quell'idro , sta tutto alla corda che gli dai e da quanto apretto fai fare a TA :wink: Ma lo dice ...

Sauzer ha scritto:Bravo Fabry ! hai fatto una bellissima teglia , complimenti.

https://www.youtube.com/watch?v=pbTTsz1WJ00
Guardate questa stesura qua quanto è tecnicamente differente rispetto a quella del video di Arletto.
quì si che siamo all'80% di idro.

A me pare bella nonostante la "stesura". Complimenti. Forse questo video possa esserti utile https://www.youtube.com/watch?v=4u8bIf0-e1I bello Video, va... l'avevo visto altre volte ma è sempre uno spettacolo vederlo lavorare. c'è da dire che, lo dico in base all'aspetto e rotondità della...

L' impasto che hai fatto è senza dubbio un grande impasto. L' alveolatura ne è la conferma. Bravissimo. Si credo che fosse perfetto l'impasto e per questo mi incavolo ancora di più. ho fatto biga per il 50% del peso totale a 24h di maturazione con l'1% di lievito. poi, unito la restante farina e l'...

Direi buona, bella alveolatura, devi curare la stesusa, e lo so che non è facile.... A che temperatura arriva il tuo forno? Un forno del cazz.. ehmmm scusa un forno a Gas.. casalingo. teoricamente 250 gradi. ma tra l'altro non posso cuocere sopra, quindi prima cuocio sotto appena ritengo sia pronta...

ahhhhh ma che bbel pane!! wow

Se non fosse che sbaglio la stesura.. in quanto a Morbidezza sopra e croccantezza sotto c'ero.. considerando il forno casalingo non mi lamento.. ma delle ultime 3 pizzate ho azzeccato la stesura solo una volta.. è sempre una incognita questa volta complicata anche dal 90% di idro che non avevo mai p...