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- 18 gennaio 2015, 15:37
- Forum: Forno elettrico
- Argomento: nuovo gruppo di acquisto resistenza pizza express napoli 1650 W 230 V
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Re: nuovo gruppo di acquisto resistenza pizza express napoli 1650 W 230 V
Peccato durante la mia assenza ho perso questa discussione. ...ci avrei fatto un pensierino (sempre su consiglio del caro vespone). Marco cortesemente sei pregato di non rispondermi con i passamontagna!!!!! Hahahahaha
- 18 gennaio 2015, 9:47
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: PRIMA PROVA VERACE CON CAPUTO VIOLA LM, 30H DI CUI 6H DI AUTOLISI
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Re: PRIMA PROVA VERACE CON CAPUTO VIOLA LM, 30H DI CUI 6H DI AUTOLISI
Dario a me anche un altro sacco di viola di lotti differenti fa ma la stessa cosa. Cmq tempo addietro che usai l'autolisi notai che con questa tecnica si riesce ad assorbire più acqua con qualsiasi farina
- 17 gennaio 2015, 23:40
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: PRIMA PROVA VERACE CON CAPUTO VIOLA LM, 30H DI CUI 6H DI AUTOLISI
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Re: PRIMA PROVA VERACE CON CAPUTO VIOLA LM, 30H DI CUI 6H DI AUTOLISI
Grandissimo come sempre Dario.....una curiosità, hai notato che la viola assorbe meno acqua rispetto alla pizzeria?
- 21 dicembre 2014, 22:54
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: nobilgrano 0 w330, 22h TA
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Re: nobilgrano 0 w330, 22h TA
Belle pizze e ottimi condimenti erminio complimenti.....cmq visto la forza della farina potresti provare a fare un 24 ore frigo + 24 ore TA, io lo facevo con la caputo viola e il sapore era divino ;-)
- 21 dicembre 2014, 22:50
- Forum: Reportages & Recensioni
- Argomento: Quanto è difficile mangiare una PIZZA...in pizzeria..
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Re: Quanto è difficile mangiare una PIZZA...in pizzeria..
Sicuramente sarà stato un impasto preparato nel pomeriggio per la sera come fanno la maggior parte delle pizzerie... [-( Per il sapore della mozzarella di bufala è abbastanza facile riconoscerlo anche dalla cottura visto che si scioglie molto piu difficilmente rispetto al fior di latte.....e cmq io ...
- 19 dicembre 2014, 7:34
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: PIZZA 66 IDRO - LM - 24 H
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Re: PIZZA 66 IDRO - LM - 24 H
Sauzer complimenti soprattutto per la cottura..... pizze spettacolari
- 19 dicembre 2014, 7:28
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Dov'è Finito Il LNS
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Re: Dov'è Finito Il LNS
Pere ma il tuo Ln è solido o liquido? Il mio è solido e quando lo uso per la pizza lo tiro fuori dal frigo e lo rinfresco aumentando l'acqua così da abbassare l'acidità. Di solito uso farina, acqua e LNS in egual misura e metto a riposare 6/8 ore.
- 19 dicembre 2014, 7:22
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: LE PIZZE DI QUESTA SERA 14-12-2014
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Re: LE PIZZE DI QUESTA SERA 14-12-2014
Grande Dario come sempre pizze spettacolari......Cmq io con un 30 ore a TA con ln ho avuto ottimi risultati in passato con la Caputo rossa che in altre occasioni non mi ha mai entusiasmato molto.
- 13 dicembre 2014, 21:18
- Forum: Mi presento
- Argomento: Il ritorno di Johnnymanetta
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Re: Il ritorno di Johnnymanetta
Grazie per il caloroso bentornato, cmq prima ho preparato un impastino al LNS, usato l'ultima volta un anno fa ma rinfrescato ogni 15 gg circa. Domani si inforna e stasera ho acceso il forno per togliere un po di umidità (come ci insegna napoli72).
- 13 dicembre 2014, 15:41
- Forum: Mi presento
- Argomento: Il ritorno di Johnnymanetta
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Re: Il ritorno di Johnnymanetta
Grazie a tutti ......e complimenti a voi per i vostri capolavori