Wow che spettacolo......super Coppi colpisce ancora, pizze fantastiche, anche dalle foto si vede che sono nuvole e non veraci!!!!!!

Buongiorno amici.....scusate l'assenza sono stato leggermente in ferie :lol: Cmq Pere hai provato a infornare? se si hai notato che ci mettevano più tempo a cuocere? Ti dico che ho avuto lo stesso problema e io penso sia stata una sovrammaturazione. Una volta ho avuto il tuo stesso problema e notavo...

Staglio appena effettuato dopo 19 ore TA....i due impasti sembrano lievitati al limite!!!! cmq ho fatto 2 pieghe, stagliato e serrato i panetti alla Antonino Esposito......infornata tra 4 ore circa.

Fatto ho preparato i due impasti a 24 ore a TA....purtroppo domani mattina non posso preparare il 12 ore :sad: Ecco le foto: Impasto numero 1 con idro 65% http://imageshack.us/a/img812/9995/stqm.jpg Impasto numero 2 con idro 60% http://imageshack.us/a/img21/1323/ey3e.jpg Con la ricetta aggiornata di...

Ciao Fede, io l'ho visto da vicino, abito a 15 minuti da dove c'è la sede.......li ho visti entrambi una volta che ero di passaggio e quello tutto a cupola è fatto molto bene, mentre quello a casetta non ho visto l'interno ma non saprei dirti come sono qualitativamente

Certo che hai ragione.........casomai mi divido i compiti in 2 settimane!!!!!!!
Per questa volta provo l'impasto 1 e 4....vedo come va e mi regolo!!!!!!

Presente........ Pere io ultimamente stavo provando a fare la pdr con 24 ore frigo + 24 ore TA e mi trovavo benissimo fino a quando le temperature non sono aumentate...quindi mi associo a Dario dicendo 12 frigo + 12 TA. Prima prova per me sabato sera........l'unica cosa che mi preoccupa è l'idratazi...

Ragazzi io ho usato spesso la ricetta di Dario e devo dire che il sapore acidulo non si percepisce se non minimamente.....quello che si nota quando la si mangia è che non si deve masticare......letteralmente si scioglie in bocca per la morbidezza e si sente il gusto fortissimo della caputo pizzeria ...

Bravo Johnny alveolatura da brividi. Sembra quasi una pizza in teglia. Questa ricetta me la trascrivo. Se uno non ha la viola ? Grazie Ema, io direi di provare con la pizzeria, infatti la prossima la proverò anch'io così. La differenza che ho notato con la teglia è che la viola sembra più leggera d...

Grazie a tutti per il caloroso benvenuto