Altro che fortuna.......dovevi intitolare pizza da maestri!!!
Grande Dario riesci a fare meraviglie con tutto, complimenti

Ciao pere, scusa il ritardo, allora per quanto riguarda la difficoltà nel gestire un impasto con LN ti do perfettamente ragione perchè è molto diverso dal LBF. Prima di tutto ogni LN è diverso da un altro, quindi bisogna fare prove prove prove e poi ancora prove e cercare di capire il prorpio LN (ad...

Grazie a tutti ragazzi :smile: :smile: :smile: @Pere153: grazie carissimo, per quanto riguarda la mako, se faccio un impasto simile con lbf non la ottengo così accentuata.....se uso la PDR deve essere più vecchiotta per far uscire una mako così, quando preparo la pdr 24 ore prima ma mako è di meno. ...

Salve a tutti amici, Dopo le ferie ho voluto rifare il mio solito impasto con LNS avendo cura però di tenerlo in cantina per le 24 ore di maturazione. L'impasto è il solito Idratazione 65% 25% LNS su litro 50 gr sale su litro Caputo pizzaria 19 + 5 a TA 20 gradi Cottura 50 secondi a 450 gradi col mi...

Pere153 ha scritto:Grazie Johnny, no sta volta non ci ho messo strutto.

Hai notato molto la sua mancanza? sia come aroma che come consistenza? Io ho pizzato solo una volta con lo strutto e notai anche una maculatura più pronunciata.....cosa ne pensi?

Belle belle belle,
Pere hai messo anche la parte grassa?

@overlive: sei al limite. Le proverei quasi tutte e due, così fai pure un confronto. Per la modifica di quella invernale porta il sale a 55gr/lt e l'idratazione a 1700 gr farina/ al litro. Lievito invariato....non è facile azzeccare le dosi al primo colpo comunque... in ogni caso PDR 12 ore a TA e ...

Un' entrata da superstar!!!!!! benvenutissimo

Benvenuto

Secondo me l'mpasto è andato proprio in sovramaturazione , ha ragione johnnymanetta, i sintomi sono abbastanza chiari : impasto troppo estensibile con facilità di bucarsi, fatica a prendere colore e quindi tendenzialmente si tenta di cuocere di più, impasto appiccicoso. La maturazione è un processo...